Bobkový list pro diabetes: jak užívat, recepty

Hádejte hádanku: nejedí to syrové, ale když se to uvaří, vyhodí to. co to je? Bobkový list je samozřejmě oblíbeným kořením, bez kterého je těžké si představit chuť mnoha jídel. Kdysi se přidával nejen do polévky, ale i do léků! Měli bychom si vzít příklad ze starověkých milovníků koření?

Symbol lásky, odvahy a inspirace

Domovinou bobkového listu je Středomoří a Zakavkazsko. Pěstuje se na jihu Krasnodarského území a na jižním pobřeží Krymu, stejně jako v Turecku, Řecku, Ázerbájdžánu, Sýrii a Indii. Indický vavřín je ceněný zejména pro své silné aroma získané křížením s eukalyptem.

Bobkový strom vyrůstá z malých černých plodů, které vypadají jako olivy. Dva roky po výsadbě se klíčky odříznou téměř u kořene, aby se na kmenech objevily nové výhonky – protože vavřín, který se dal do růstu, ztratí část silic.

Listy se sklízí od října do března – z jednoho hektaru lze nasbírat až čtyři tuny listů. Plodiny se suší ve speciálních komorách s ohřevem vody.

Laurus nobilis je také známý svou dlouhověkostí, dožívá se až 400 let a někdy dorůstá až 15 metrů výšky. Mimochodem, známe i příbuzné vavřínu – skořici, kafr, avokádo a další čestné představitele vavřínové rodiny.

První zmínky o vavřínu se nacházejí v historických pramenech z 21. století před naším letopočtem. Legendární starořecký básník Homér například v Odyssei popisuje, jak jeho hrdina využívá vavřín k léčebným účelům ve formě odvaru. Faktem je, že až do 5. století před naším letopočtem byla tato rostlina vnímána výhradně jako lék, dokud se ji nerozhodli vyzkoušet jako koření do dezertů.

Nutno říci, že v řecké mytologii má rostlina významné místo – je s ní spojen příběh o Apollónovi a jeho milované Dafné. Rodiče, aby zachránili svou dceru před otravným nápadníkem, proměnili dívku ve vavřín a Apollo na její památku s sebou začal nosit bobkový list. Není divu, že Řekové nazývali toto koření „daphne“, odtud jeho starověké ruské jméno – „dafnie“.

Protože byl Apollo považován za patrona umění a také za standard mužské krásy a síly, začali být nejtalentovanějším umělcům, hudebníkům a sportovcům udělovány vavřínové věnce na jeho počest. A později je Římané udělovali válečníkům za velké činy. Vavřín se tak stal symbolem odvahy a statečnosti.

Nejen chuť, ale i zdraví

Bobkový list obsahuje čtyři denní dávky manganu (408 %) a dvě denní dávky železa (237 %). A vápník, stejně jako v tvarohu, je 83% na 100 gramů produktu (ačkoli v takovém množství ho sotva někdo bude jíst). Toto koření navíc obsahuje vitamíny B6 (87 %) a B9 (59 %). Mimochodem, při sušení si listy zcela zachovávají své prospěšné vlastnosti.

Američtí vědci zjistili, že bobkový list zvyšuje aktivitu inzulínu, což pomáhá kontrolovat diabetes typu I a typu II. A odborníci z Pákistánu si všimli, že u pacientů, kteří užívali asi 3 gramy mletého bobkového listu po dobu jednoho měsíce, se hladina cukru snížila o 21–26 % a celkový cholesterol o 20–24 %.

V lidovém léčitelství se k léčebným účelům používají odvary z bobkových listů ke zmírnění zánětu a svědění. Věda nepopírá takové vlastnosti vavřínu, ale dává palmu jiným rostlinám – aloe a heřmánku.

Antioxidační vlastnosti

Bobkový list je ale dobrý antioxidant, protože je bohatý na polyfenolické sloučeniny: flavonoidy, fenolové kyseliny, třísloviny a lignany. Příznivě působí na imunitní systém, nervový systém, chrání před rakovinou, posilují cévy, zlepšují trávení a zabraňují předčasnému stárnutí. Výhodou je, že antioxidační vlastnosti koření jsou při zahřívání stabilní, což je důležité při výběru způsobu vaření.

Ruští vědci, kteří studovali různé koření, včetně bobkového listu, dospěli k závěru, že je schopen blokovat volné radikály – to jsou molekuly, které jsou známé svou zvýšenou chemickou aktivitou, a to není vždy prospěšné. Kvůli stresu, špatnému životnímu prostředí a výživě může selhat biochemická továrna těla a volné radikály, které se nezapojí do užitečné práce, začnou ničit zdravé buňky, orgány a tkáně. K neutralizaci tohoto útoku jsou potřeba antioxidanty – látky, které dokážou vázat volné radikály.

Nyní vědci testují nejmodernější metody získávání extraktu těchto cenných látek z bobkových listů pomocí mikrovln, ultrazvuku a dalšího know-how.

Vavřín proti bolesti

Toto koření má antimikrobiální, protiplísňové, expektorační, protizánětlivé a analgetické vlastnosti – stejně jako jiné rostliny bohaté na esenciální oleje.

Vědci ze Sechenovské univerzity a Ústavu bioorganické chemie Ruské akademie lékařských věd izolovali z bobkových listů alkaloid lindoldhamin. Je docela možné, že se v blízké budoucnosti stane základem pro novou generaci léků proti bolesti. Takže vtírání esenciálního oleje z bobkového listu může skutečně snížit bolest z neuralgie, bolesti svalů a artritidy.

Toto koření obsahuje také hodně cineolu, látky, která dokáže ovlivnit zánětlivý proces i v aktivní fázi. Cineol je navíc antiseptikum, které zubní lékaři používají k boji proti zubnímu kazu. Někdy ke zmírnění příznaků stomatitidy stačí žvýkání bobkového listu.

Je jasné, že všechny tyto vlastnosti jsou dobré ne místo léků, ale na podporu terapie – pokud proti tomu váš lékař nic nenamítá.

S čím se jí?

Seznámili jsme se s léčivými vlastnostmi vavřínu, což znamená, že je čas diskutovat o jeho kulinářských schopnostech. Bobkový list v polévce nebo domácích přípravcích je samozřejmostí. V druhém případě je velmi užitečné, že vavřín má konzervační vlastnosti a zachovává ve výrobcích beta-karoten – žlutooranžový rostlinný pigment, prekurzor vitaminu A. Toto koření navíc zvyšuje trvanlivost nasolených ryb, chrání je z oxidace.

Drcené bobkové listy jsou dobré v kořeněných směsích – například se solí, zeleným pepřem, mořskými řasami a semínky fenyklu. Hodí se k sušenému kopru, petrželce a rozmarýnu. V koření pro ryby se kombinuje s bazalkou, meduňkou, hřebíčkem a kmínem a v masových směsích – s paprikou, muškátovým oříškem, koriandrem, kurkumou a pískavicí.

Bobkové listy se dokonce přidávají do dezertů v kombinaci s citrusovou kůrou a dalším kořením.

Ne všechny listy jsou si rovny

Zdálo by se, že vavřín není v zámoří vzácným kořením a navíc je levný. Místo toho ale mohou prodávat listy příbuzných, podobně vypadajících rostlin – například vavřínu třešňového. Nejen, že má méně aroma, ale obsahuje i jedy – kyselinu kyanovodíkovou a amygdalin (glykosid blízký kyanidu). Pravda, třešňový vavřín je nebezpečný jen ve velkém množství a výhradně v syrové podobě – varem se neutralizují všechny jedy. Správné koření od padělku rozeznáte promnutím listu mezi prsty – vavřín má silnou a jasnou vůni, zatímco vavřín třešňový téměř nevoní. Vavřín má navíc zelenou nebo olivovou barvu, zatímco jeho příbuzný, třešeň, má lehce načervenalý nádech.

Američtí vědci věnovali tématu podvodu dokonce celou jednu studii. Zjistili, že pod maskou klasického „ušlechtilého vavřínu“ se často prodávají minimálně čtyři podvodní rostliny. Jak podotýkají odborníci, vůně a chuť těchto listů není stejná jako u originálu, proto nejsou vhodné jako náhražky.

Sladkosti s příchutí vavřínu

Snad vám pár sladkých receptů, kde mezi ingrediencemi zaujímají čestné místo bobkové listy, umožní blíže poznat tuto ušlechtilou rostlinu.

Složení:

• Jakékoli čerstvé bobule (jahody, maliny, rybíz) – 400 g
• Krém 10% – 200 ml
• Krém 33-35% – 250 ml
• Hnědý cukr – 1 polévková lžíce. l.
• Práškový cukr – 125 g
• Vaječné žloutky – 6 ks.
• Bobkový list – 3 ks.

Příprava:

V žáruvzdorné míse vyšleháme žloutky s cukrem a moučkovým cukrem do běla. Postupně do nich nalijte oba druhy smetany a pokračujte ve šlehání vaječně-smetanové směsi, dokud nebude zcela homogenní. Poté k ní přidejte bobkový list a nádobu vložte do vodní lázně – na pánev do třetiny. Bez zastavení směs jemně míchejte vařečkou, dokud nezhoustne. Vyjměte misku z lázně, nechte omáčku pět minut vychladnout, ale pokračujte v míchání. Vyjměte bobkový list, obsah nalijte do misek a dejte na hodinu do lednice. Před podáváním vložte do každé misky čerstvé jahody. Pro krásu můžete dezert posypat moučkovým cukrem.

Krémový rýžový nákyp s bobkovým listem

Složení:

• Rýže – 200 g
• Pitná voda – 600 ml
• Bobkový list – 3 ks.
• Kokosové mléko – 750 ml
• Cukr – 100 g
• Limetková kůra – 1 lžička.
• Vanilka (volitelně) – 1 lžička.
• Krém 33-35% – 75 ml
• Moučkový cukr – 2 lžíce l.
• Sůl podle chuti

Příprava:

Naplňte rýži vodou, osolte a zapalte a přidejte bobkové listy. Přiveďte cereálie k varu, vařte pod pokličkou dalších 10 minut; sundáme ze sporáku a necháme rýži odstát. Poté do pánve nalijte kokosové mléko. Pudinkový základ vařte 5 minut na mírném ohni za stálého míchání do zhoustnutí. Poté rýži přendejte do mísy, nezapomeňte na vanilku a limetkovou kůru. Pudink zakryjte potravinářskou fólií a dejte přes noc do lednice. Před podáváním vyšleháme smetanu s moučkovým cukrem do silné pěny, z rýže odstraníme bobkové listy. Smícháme se šlehačkou a pokrm podáváme vychlazený.

Výhody a poškození bobkových listů, správné použití ve vaření a medicíně.

Vladimír Dadali, doktor chemických věd, profesor katedry biochemie Severozápadní lékařské univerzity pojmenované po Mečnikovovi, autor projektu biochemie výživy a praktické výživy „Oáza zdraví“;

Sergey Leonov, šéfkuchař, zakladatel online akademie zdravé výživy „ZOZhigay“, autor mistrovských kurzů o kuchyni proti stárnutí.

Co je bobkový list

Bobkový list se používá v tradiční kuchyni v Turecku, Indii, Itálii a Francii.

© Madeleine Steinbach / Shutterstock / FOTODOM

Bobkový list je kulinářské koření, listy vavřínu, stálezeleného stromu Laurus nobilis. Rostlina pochází z oblasti Středomoří a pěstuje se také v teplých podnebích jižních Spojených států, Střední Ameriky, Středního východu a Asie.

Bobkový list se používá jako koření pro různé pokrmy v tradiční kuchyni Turecka, Indie, Itálie a Francie. Je běžnou složkou bylinné směsi French bouquet garni, která se používá při přípravě omáček, polévek, vývarů, kastrolů, klobás, dušeného masa, ryb a zeleniny a před konzumací se odstraňuje. Bobkový list a olej z něj jsou kromě chuti ceněny pro své blahodárné vlastnosti.

Nutriční hodnota bobkového listu

Ve 100 g bobkového listu [1]:

• kilokalorie – 313;
• proteiny – 7,6 g;
• tuky – 8,3 g;
• sacharidy – 75 g;
• vápník – 834 mg;
• hořčík – 120 mg;
• fosfor – 113 mg.

Sergey Leonov, šéfkuchař, zakladatel online akademie zdravé výživy „ZOZhigay“, autor mistrovských kurzů o kuchyni proti stárnutí

Bobkový list obsahuje velké množství cenných složek, včetně vitamínů A, C, E a skupiny B, minerálních látek (vápník, draslík, hořčík, sodík, železo, zinek, fosfor), antioxidantů, všech druhů kyselin (máselná, octová , mravenčí ), eukalyptová silice (1,3–4 %), kafr, limonen a mnoho dalších.

Tradičně se bobkový list používá při vaření v sušené formě jako bylinka nebo koření pro dodání jedinečné chuti a vůně prvním chodům, jako je polévka, vývar nebo dušené maso, stejně jako dušené maso a další. Před podáváním se odstraní, protože bobkový list je sám o sobě dost tvrdý, jeho okraje jsou ostré, není stravitelný a je nebezpečný pro dutinu ústní a trávicí ústrojí, takže se nevyplatí jíst.“

Výhody bobkového listu

Odvar z bobkových listů pomáhá při bolestech kloubů a zápachu z úst.

© Jiří Héra / Shutterstock / FOTODOM

Vavřínové listy a olej se v lékařství používají k léčbě akutních respiračních virových infekcí, gastrointestinálních poruch, amenorey a také jako stimulant a diuretikum.

1. Pomáhá v boji s cukrovkou

Bobkový list pomáhá kontrolovat hladinu glukózy a cholesterolu u lidí s diabetem [2]. Tuto vlastnost lékaři spojují s vysokým obsahem polyfenolů v produktu – silných antioxidantů. Pomáhá normalizovat hladinu cukru, což může předcházet cukrovce a kardiovaskulárním onemocněním. Neměl by nahrazovat léky, ale můžete se svým lékařem probrat, zda je bobkový list považován za prostředek udržovací terapie.

2. Podporuje zdraví ledvin

Výzkum ukázal, že extrakt z bobkového vavřínu spolu s dalšími tradičními léčivými bylinami může snížit množství ureázy v těle [3]. Ureáza je enzym, jehož nerovnováha může vést k žaludečním onemocněním a také k tvorbě ledvinových kamenů.

3. Hojí rány

Bobkový list může snížit zánět kůže. Vědci zjistili, že je to dobré antiseptikum, které pomáhá hojit rány [4]. Zmírňuje otoky a zlepšuje krevní oběh. Bobkový list obsahuje mnoho užitečných kyselin – máselnou, mravenčí a laurovou, které jsou uznávány jako aktivní přírodní antioxidanty.

4. Zlepšuje funkci mozku

V roce 2021 vědci zjistili, že pára bobkového listu pomáhá zlepšit paměť a kognitivní funkce [5]. Rostlina obsahuje kafr, látku, která dává listům rozpoznatelnou vůni. Pomáhá také zvýšit krevní oběh a zlepšit funkci plic, což má pozitivní vliv na kognitivní činnost [6].

5. Pomáhá při kašli

Extrakty z bobkového listu jsou součástí složení léků indikovaných na onemocnění dýchacích cest. Je to všechno o cineolu, látce s expektoračními, hřejivými a antibakteriálními vlastnostmi [7]. Kromě bobkových listů se cineol nachází také v eukalyptu.

Některé studie ukazují, že bobkový list pomáhá inhibovat růst buněk rakoviny prsu a tlustého střeva a konečníku. Tyto závěry jsou však předběžné. K jejich potvrzení je nutné provést další studie, a to i na lidech [8] [9].

6. Dobré pro ženy

Bobkový list obsahuje omega-3 mastné kyseliny, vitamíny A a B, které jsou prospěšné pro zdravou a krásnou pleť. Kyselina listová – vitamín B9 – je zvláště potřebná pro ženské tělo během těhotenství: podporuje správný vývoj plodu, pomáhá normalizovat emocionální a hormonální pozadí nastávající matky.

7. Dobré pro muže

Podle statistik trpí kardiovaskulárními chorobami mnohem častěji muži než ženy [10]. Bobkový list obsahuje zinek, který v kombinaci s dalšími látkami stimuluje aktivitu spermií. A díky draslíku a hořčíku v produktu je prospěšný pro kardiovaskulární systém.

Sergej Leonov:

„Vzhledem k chemickému složení má tento list řadu užitečných vlastností:

• antiseptický;
• protizánětlivé;
• zvýšení imunity;
• snížení hladiny cukru a „špatného“ cholesterolu;
• zlepšení trávení a metabolismu;
• normalizace krevního tlaku;
• zklidnění nervového systému;
• vyrovnání zarudnutí a vyrážek na kůži;
• zpomalení procesu stárnutí.

V lidovém léčitelství se proto používá ve formě odvarů a pleťových vod, ale to se doporučuje až po konzultaci s lékařem, jinak hrozí alergická reakce nebo vážnější zdravotní problémy.“

Poškození bobkovým listem

Odvar se nedoporučuje těm, kteří mají problémy s krevním tlakem, hladinou cukru a cholesterolu

© Nová Afrika / Shutterstock / FOTODOM

Navzdory potenciálním přínosům bobkových listů stojí za to zvážit kontraindikace jeho použití. Hlavní je podle Vladimíra Dadaliho podráždění trávicího traktu, u kterého je třeba se poradit s gastroenterologem. Pro zdravého člověka neexistují žádné kontraindikace.

Sergej Leonov říká, že můžete pít vývar, při jehož přípravě byly použity bobkové listy: „A pokud mluvíme o výrobě domácího odvaru z bobkových listů, pak by to mělo být provedeno pouze po schválení odborníkem. Připomínám, že odvar z bobkových listů dokáže urychlit trávení a odstranit přebytečné tekutiny z těla. Navíc odstraňuje zánětlivé prvky na obličeji i těle a příznivě působí na nervový systém, takže ho můžete nejen pít, ale i koupat se s ním.

Pamatujte však, že navzdory mnoha prospěšným vlastnostem může být takový nápoj zdraví škodlivý. Nedoporučuje se těm, kteří mají problémy s krevním tlakem, hladinou cukru a cholesterolu, srážlivostí krve nebo mají diagnostikované vředy a pankreatitidu.

Kromě toho musíte být velmi opatrní při kombinaci:

• bobkový list a sedativa – mohou způsobit nadměrnou ospalost a dýchací potíže;
• bobkový list a léky na cukrovku – společně mohou příliš snížit hladinu cukru v krvi.“

Jak vařit bobkový list

Vladimír Dadali, doktor chemických věd, profesor katedry biochemie Severozápadní lékařské univerzity pojmenované po Mečnikovovi, autor projektu o biochemii výživy a praktické výživy „Oáza zdraví“, hrdina projektu RBC Visionaries

„Za prvé, odvar ze tří až pěti bobkových listů je užitečný pro diabetiky ke snížení hladiny cukru v krvi. Dalšími důležitými vlastnostmi vavřínu jsou: protinádorový účinek, urychlení hojení ran, baktericidní vlastnosti a urychlení rekonvalescence po akutních respiračních infekcích.

Zabraňuje také tvorbě ledvinových kamenů, zlepšuje paměť, pomáhá při migrénách, normalizuje činnost trávicího traktu, chrání žaludeční sliznici před poškozením včetně špatně rozžvýkaného jídla při rychlém stravování.

Odvar pomáhá při bolestech kloubů, stejně jako při zápachu z úst.

Samozřejmě můžete pít odvar z bobkových listů, recept je jednoduchý: tři až pět bobkových listů zalijte vroucí vodou, nechte vychladnout a můžete používat.“

Komentář odborníka

Bobkový list je běžnou součástí francouzské bylinné směsi bouquet garni.

© Jiří Héra / Shutterstock / FOTODOM

Vladimír Dadali:

„Extrakt z bobkového listu a olej se v medicíně aktivně používají v několika hlavních oblastech:

1. Protizánětlivé působení: Bobkový list je užitečný při léčbě zánětlivých onemocnění, jako je artritida a revmatismus.
2. Antiseptické vlastnosti: používá se k léčbě ran a prevenci infekcí.
3. Zlepšení trávení: vavřín pomáhá při plynatosti a jiných gastrointestinálních poruchách.
4. Antibakteriální a protiplísňové působení: Bobkový list je užitečný při léčbě kožních infekcí a dalších bakteriálních onemocnění.
5. Nemoci dýchacích cest: Bobkový list může pomoci léčit bronchitidu a nachlazení díky svým expektoračním a protizánětlivým vlastnostem.“

Viz také:

• Proč je máta užitečná: 5 vlastností. Jak si vybrat a skladovat mátu
• Bazalka. Výhody, škody, komentáře odborníků
• Jeruzalémský artyčok: co to je, výhody a škody, rady lékařů