Bobkový list – co to je, výhody a škody pro tělo, užitečné vlastnosti

Starobylý symbol slávy a nesmrtelnosti – světoznámé koření, fyto-antiseptikum, s léčivými vlastnostmi a sloužící dokonce jako dekorace. Při vaření se používá zelená část vavřínu, která má vysoký obsah speciálních esterů: dodávají listům specifickou nasládlou vůni a hořce svíravou chuť, ideálně v harmonii s masem, rybami a zeleninou.

Jak a kde se vyrábí

Laurus nobilis historicky roste ve dvou oblastech s teplým klimatem:

• Malá Asie;
• Zakavkazsko.

V Rusku se háje stromů nacházejí v Krasnodarském kraji (jihozápad) a na jižním pobřeží Krymu. V průmyslovém měřítku se rostlina pěstuje v subtropech.

Koření se sklízí přímo na místech, kde roste, ale přísně po začátku plodování (v říjnu až listopadu se na víčkách objevují tmavě modré vejčité peckovice dlouhé až 2 cm s velkou peckou).

Odrůdy

Pro kulinářské účely se používají listy Láurus nóbilis – vavřín obecný, subtropický strom nebo keř, rostlina stejného rodu Laurus z čeledi Laurel (Lauraceae). Přírodní koření se prodává ve třech podobách:

• celé (čerstvé a sušené);
• mletý (na prášek);
• jako součást kořeněných směsí (khmeli-suneli, boršč atd.).

Odrůdy rozlišují velké, střední a malé listy.

Struktura

Kalorický obsah čistého koření bez přísad je slušný – 313 kcal. Naprosto všechny části stromu/keře obsahují vonnou silici (až 5,5 % celkové hmoty v listech a až 1 % v plodech), pryskyřice, třísloviny, pryskyřice a hořčiny, které určují typickou vůni a chuť bobkových listů . Kromě výše uvedeného byly v surovinách nalezeny:

• kyselina laurová;
• škrob;
• sliz;
• di-, mono- a polycukry.

Esenciální olej obsahuje mnoho vonných sloučenin: kafr, pinen, cineol, limonen, myrcen. Nejběžnějšími vitamíny jsou B, C, A, PP a nejběžnějšími makro- a mikroprvky jsou mangan, měď, selen, draslík a železo.

Výhody

Vavřín je koření, které povzbuzuje chuť k jídlu, zlepšuje trávení a má silný tonizující účinek na organismus. Léčivá síla listů je známá již dlouho: Paracelsus svým pacientům předepisoval vavřínové infuze na uklidnění nervů, posílení imunitního systému, zbavení se titanu a pro zdravý spánek.

V lidovém léčitelství odvar z bobkových listů snižuje bolest při porodu a léčí nemoci:

• ZHKT;
• endokrinní systém (diabetes mellitus);
• muskuloskeletální systém;
• klouby.

Dříve se aktivně používal k prevenci šíření infekcí (cholera, úplavice, malárie) díky svým výrazným antibakteriálním vlastnostem.

Škody a kontraindikace

Příliš mnoho bobkového listu může způsobit otravu jídlem, která se projevuje nevolností, závratěmi a křečemi hladkého svalstva gastrointestinálního traktu.

Kromě individuální nesnášenlivosti čerstvého nebo sušeného Láurus nóbilis je těhotenství považováno za absolutní kontraindikaci.

Jak správně jíst

Vavřín se hodí ke všem příchutím produktů obsažených v receptech na slaná jídla:

• marinády;
• okurky;
• omáčky;
• složité přílohy;
• teplé, studené občerstvení;
• polévky.

Atypické použití je v dezertech, alkoholických nápojích a pečivu.

Standardní záložková sazba je 1 střední list na 1 litr tekutiny. Hlavním pravidlem pro použití bobkových listů je tepelné ošetření a mírná (až 15-20 minut) doba zahřívání. V opačném případě se uvolňuje vysoká koncentrace kořeněných pálivých látek, které mohou beznadějně zkazit chuť hotového jídla.

Doporučené produkty

Při volbě hmotnosti balení obdržíte produkt v balení o velikosti rovnající se uvedené gramové hmotnosti.

Bobkový list není jen voňavé koření, známé z vůně polévek. Má své vlastní léčivé vlastnosti. Pojďme zjistit, jaké jsou výhody a poškození bobkových listů.

Autoři a odborníci
Vladislav Žuravlev
Autor Health Mail
Světlana Šaninová
Gastroenterolog

V tomto článku společně s naším odborníkem zjistíme, jaké výhody a škody může bobkový list přinést, jak jej správně používat a kdo by s ním měl zacházet opatrně. Prozradíme vám také, jak vybrat správné koření a doporučíme několik receptů.

Co je důležité vědět o bobkových listech

Bobkové listy obsahují vápník, hořčík, železo a další prospěšné mikroživiny. Nabízíme vám o něm pár zajímavostí, které vás možná překvapí.

Skutečnost	popis
Léčivé vlastnosti	Odvary a nálevy z bobkových listů mají protizánětlivé, antiseptické, diuretické a zklidňující vlastnosti.
Více než jen koření	Bobkový list se používá v lidovém léčitelství, kosmetologii a dokonce k odpuzování hmyzu
Zdroj živin	Vavřínové listy obsahují vitamíny: A, C, skupina B, mikroprvky: draslík, hořčík, vápník, železo, silice a třísloviny
Zdravé kulinářské koření	Při použití jako kulinářské koření pomáhá normalizovat hladinu glukózy a cholesterolu v krvi.

Složení a obsah kalorií bobkového listu

Bobkové listy jsme zvyklí používat jako aromatické dochucovadlo jídel, ale málokdy přemýšlíme o jeho složení a vlastnostech. Pojďme se blíže podívat na to, jaké látky toto koření obsahuje a jaké výhody může přinést.

Kalorie a BJU

Přestože se bobkové listy používají v malých množstvích a jejich podíl na celkovém obsahu kalorií v pokrmech je malý, přesto doporučujeme zvážit obsah bílkovin, tuků a sacharidů v nich. Pojďme analyzovat KBJU (1) tohoto koření, abychom pochopili jeho místo ve stravě a jeho přínosy pro člověka.

Výživová hodnota na 100 g sušeného bobkového listu.

Kalorická hodnota	313 kcal
Proteiny	7,6 g
Tuky	8,4 g
Sacharidy	48,7 g

Vitamíny a minerály

Zjistěte, jaké vitamíny a minerály obsahují bobkový list a jak mohou prospět našemu zdraví (2).

Vitamíny (% denní dávky na 100 g výrobku):

• vitamín A: 333 mcg (37 %);
• vitamin C: 46,5 mg (52 %);
• vitamin B6: 1,74 mg (87 %);
• vitamín B9: 180 mcg (45 %);
• Vitamín PP: 8,36 mg (42 %).

Minerály (na 100 g výrobku):

• draslík: 832 mg;
• vápník: 431 mg;
• hořčík: 74 mg;
• fosfor: 113 mg;
• železo: 43 mg;
• mangan: 8,16 mg;
• měď: 0,417 mg;
• selen: 5,6 ug mg;
• zinek: 3,23 mg.

Výhody bobkových listů pro tělo

Ušlechtilý vavřín je mnohem víc než jen koření s příjemnou vůní. Je také cenným zdrojem živin, které mohou blahodárně působit na organismus. Samozřejmě byste od pár listů v polévce neměli očekávat zázraky, ale časté používání bobkových listů v pokrmech může přinést určité výhody.

pro ženy

Spravedlivá polovina lidstva může mít prospěch z pravidelného používání bobků. To pomáhá udržovat krásu pokožky: bobkový list pomáhá proti akné, zarudnutí a ochablé pleti.

Těhotné ženy by si měly dávat pozor na konzumaci bobkových listů ve větším množství nebo ve formě koncentrovaných extraktů. Jeho používání jako běžného dochucovadla potravin s mírou je však považováno za bezpečné.

pro muže

Zde je návod, jak může koření prospět mužům:

• zmírnění zánětů: díky obsahu tříslovin a flavonoidů lze bobkový list použít jako pomůcku při léčbě nemocí urogenitálního systému;
• Zvýšená výdrž: Bobkové listy pomáhají udržet vás déle unavené a zvyšují výdrž těla.

Pro děti

Je také vhodné, aby děti pravidelně konzumovaly bobkový list, protože:

• posiluje imunitní systém: bobkové listy jsou bohaté na vitamíny a antioxidanty, které pomáhají posilovat imunitní systém;
• Zlepšuje spánek: Předpokládá se, že vůně bobkových listů může mít uklidňující účinek a pomáhat dětem lépe usínat.

Mohou bobky škodit zdraví?

Přes všechny své příznivé vlastnosti může mít bobkový list, stejně jako jakýkoli jiný produkt, při nadměrné konzumaci nebo s určitými kontraindikacemi nežádoucí účinky na tělo.

Zde jsou případy, kdy může bobkový list škodit.

• Individuální nesnášenlivost: alergici mohou zaznamenat reakci na bobkový list, projevující se kožní vyrážkou, svěděním a otoky.
• Gastrointestinální onemocnění: u žaludečních vředů, gastritidy s vysokou kyselostí, pankreatitidy, použití bobkových listů může stav zhoršit.
• Problémy s ledvinami: Bobkový list působí močopudně, takže pokud máte závažná onemocnění ledvin, je třeba jeho užívání omezit.
• Těhotenství: Bobkový list ani výtažky z něj nekonzumujte ve velkém množství.
• Doba laktace: vliv bobkového listu na složení mateřského mléka nebyl studován, proto je lepší jej neužívat během kojení.

Recenze lékaře o použití bobkových listů

Naše odbornice, gastroenteroložka na klinikách Semeynaya a La Salut, Svetlana Shanina, sdílí svá doporučení.

„Jako gastroenterolog chci poznamenat, že přestože má bobkový list řadu prospěšných vlastností, jeho konzumace jako koření nebude mít terapeutický účinek, ale bude mít příznivý vliv na zdraví a pomůže zpestřit stravu.

Použití odvarů, olejů a jiných forem na bázi vavřínu je nežádoucí bez dohledu odborníka. Při nekontrolovaném použití mohou účinné látky v kompozici zpomalit motilitu gastrointestinálního traktu a způsobit zácpu. Vavřín má také srdeční stimulační účinek, což může vést ke zvýšení krevního tlaku a zvýšení srdeční frekvence.

Proto se pro samostatné použití bobkové listy nejlépe vaří jako čaj. Pomůže při problémech se spánkem a sníží hladinu úzkosti. Přidejte trochu skořice a vypijte hodinu před spaním. Pravidelný večerní čaj s bobkovým listem pomáhá vyrovnat se s chronickou úzkostí a normalizovat cyklus spánku a bdění.

Je však třeba mít na paměti, že bobkový list se nedoporučuje používat k léčebným účelům na peptické vředy, cholecystitidu, pankreatitidu, urolitiázu, stejně jako pro osoby s nízkou srážlivostí krve, těhotenstvím a individuální nesnášenlivostí.

Použití bobkových listů při léčbě nemocí

Bobkový list se používá jako lidový prostředek k léčbě různých nemocí, i když z hlediska medicíny založené na důkazech má jeho použití pro takové účely smysl pouze v kombinaci s léky.

Pro klouby	Bobkový list obsahuje eugenol a flavonoidy, které snižují zánět spojený s artritidou a onemocněními kloubů (3)
Antioxidační účinek	Bobkové listy jsou bohaté na antioxidanty, které pomáhají bojovat proti oxidaci a snižují riziko chronických onemocnění (4)
Antibakteriální vlastnosti	Extrakty z bobkového listu vykazují aktivitu proti některým bakteriím a houbám (5)
Zlepšení trávení	Bobkový list zlepšuje trávení a snižuje příznaky spojené s poruchami trávení, jako je nadýmání a plynatost (6)
Snížená hladina cukru v krvi	Chemické sloučeniny přítomné v bobkových listech ovlivňují metabolismus glukózy a pomáhají kontrolovat hladinu cukru v krvi u lidí s diabetem 2. typu (7)
Uklidňující akce	Pro boj proti stresu a úzkosti se bobkový list používá v aromaterapii. Jeho esenciální olej lze přidat do difuzérů nebo použít při koupání

Kolik bobkového listu lze zkonzumovat denně v té či oné formě?

Vlastnost bobkových listů dodávat jídlu pikantní chuť a vůni z něj dělá užitečnou přísadu při vaření. Neměli byste ho však konzumovat ve velkém množství, obsahuje totiž silice a další účinné látky.

Pro kulinářské účely:

• polévky (3–4 litry): 1–2 listy;
• hlavní jídla: jeden list na porci;
• maximální denní dávka: 2–3 archy.

Pro léčebné účely (odvary/nálevy):

• dospělí: ne více než čtyři listy denně.
• Těhotné ženy a malé děti: nedoporučuje se bez porady s lékařem.

Recepty na jednoduchá a lahodná jídla s bobkovým listem

Nabízíme tři jednoduché recepty, ve kterých bobkový list odhalí své nejlepší vlastnosti.

Originální recept od gastroenteroložky Svetlany Shaniny

Složení	Číslo
Bay list	¼ lžičky
Voda	200 ml
skořice	na špičce nože
Černý čaj	1 tsp.