Alotka: Co je to, jaké jsou její výhody a čím ji nahradit | Výživa a věda

Šalotka je malá, protáhlá cibule s chutí, která je často popisována jako jemná směs tradiční cibule a česneku.

Tyto cibule rostou ve shlucích (shlucích po několika kusech), obsahují méně vody a mají tenčí slupku než cibule, ale při loupání a krájení mohou způsobit slzení očí.

Šalotka je bohatá na živiny a rostlinné sloučeniny a má mnoho prospěšných vlastností.

Možná vás ale zajímá, jak se tato cibule liší od ostatních odrůd a jak ji nejlépe využít při vaření.

Tento článek pojednává o výhodách a použití šalotky a také o tom, čím ji v receptech nahradit.

Šalotka: původ a složení

Šalotka (lat. Česnek askalonský (Allium ascalonicum L.)) patří do rodu cibule (lat. Allium), spolu s pórkem, pažitkou, jarní cibulkou, cibulí, česnekem a dalšími druhy cibule.

Ačkoli zvenku vypadá podobně jako červená cibule, uvnitř vypadají velmi odlišně. Když oloupete šalotku, zjistíte, že má 3–6 stroužků nebo cibulí – jako česnek – místo kroužků jako jiné cibule (1).

100 gramů nasekané šalotky (asi 10 polévkových lžic) obsahuje (2):

Ve srovnání s běžnou cibulí je šalotka koncentrovanějším zdrojem bílkovin, vlákniny a mikroživin, včetně vápníku, železa, hořčíku, fosforu, draslíku, zinku, mědi, kyseliny listové, vitamínů skupiny B a vitamínů A a C (2).

Navíc šalotka a další zelenina z čeledi Allium obsahuje silné antioxidanty a organické sloučeniny síry – které všechny jsou zodpovědné za mnoho jeho prospěšných vlastností (3, 4, 5, 6).

Jednou z takových silných sloučenin je alicin. Vzniká při nasekávání nebo strouhání šalotky a uvolňuje její antioxidanty (7).

Shrnutí:

Šalotka je malá, na živiny bohatá odrůda cibule. Je bohatá na vlákninu, vitamíny, minerály, antioxidanty a organické sloučeniny síry, které všechny jsou zodpovědné za mnoho jejích zdravotních přínosů.

Jak je šalotka prospěšná pro tělo?

Organické sloučeniny síry a antioxidanty v šalotce jsou zodpovědné za většinu jejích zdravotních přínosů.

Bohaté na antioxidanty

Antioxidanty jsou sloučeniny, které pomáhají chránit buňky před poškozením látkami zvanými volné radikály.

Nadbytek volných radikálů může v těle způsobit oxidační stres, který může vést k zánětům a také k chronickým onemocněním, jako je rakovina, srdeční choroby a cukrovka (8, 9, 10).

Šalotka je bohatá na sloučeniny s antioxidační aktivitou, jako je kvercetin, kempferol a allicin.

Jedna studie analyzující antioxidační aktivitu 11 populárních odrůd cibule zjistila, že šalotka obsahovala nejvyšší množství (11).

Jiná studie porovnávala antioxidační sílu šesti druhů zeleniny z česneku a zjistila, že šalotka měla druhou nejvyšší sílu po zelené cibulce (12).

Může zmírnit příznaky alergie

Během alergické reakce buňky vašeho těla uvolňují histamin, který způsobuje příznaky, jako je otok tkání, slzení očí a svědění.

Šalotka je bohatá na kvercetin, rostlinný flavonoid, který může pomoci zmírnit a kontrolovat příznaky (očí a nosu) spojené se sezónními alergiemi (13).

Kvercetin může působit jako přírodní antihistaminikum, které brání uvolňování histaminu a snižuje závažnost zánětlivých a respiračních reakcí, jako je alergické astma, bronchitida a sezónní alergie (14, 15).

Ve skutečnosti je hlavní složkou mnoha léků a doplňků stravy na sezónní alergie používaných k léčbě mírných alergických příznaků, které postihují oči a nos (6).

Obsahuje antimikrobiální sloučeniny

Velké množství studií ukazuje, že organické sloučeniny síry v zelenině Allium, jako je šalotka, mají antibakteriální, antimykotické a antivirové vlastnosti (5).

Cibule se proto v lidovém léčitelství již dlouho používá k léčbě nachlazení, horečky a kašle, ale i chřipky (16).

Jedna čtyřtýdenní studie u 4 dospělých se sezónními alergiemi zjistila, že užívání 16 mcg/ml extraktu ze šalotky denně zmírnilo příznaky u 200 % účastníků, ve srovnání s 62,5 % v kontrolní skupině (37,5).

Jiná studie s 60 lidmi zjistila, že aplikace 0,5% roztoku extraktu ze šalotky na nový opary každou hodinu významně zkrátila dobu hojení (17).

U 6 % pacientů užívajících extrakt ze šalotky se opary vyjasnily do 30 hodin a u zbytku skupiny užívající extrakt do 24 hodin, ve srovnání s 48–72 hodinami ve skupině s placebem (17).

Navíc se ukázalo, že jednorázové 15sekundové vyplachování úst vodou s extraktem ze šalotky je účinnější než chlorhexidin, lékařský dezinfekční prostředek, při ničení bakterií v ústech až na 24 hodin (5).

Může podporovat zdraví srdce a krevní oběh

Výzkum ukazuje, že organosirné sloučeniny a antioxidanty v šalotce mohou zlepšit zdraví srdce a krevní oběh několika způsoby, což může potenciálně snížit riziko srdečních onemocnění (18, 19, 20).

Šalotka obsahuje vysoké množství thiosulfinátů, což je typ organosirové sloučeniny, která může zabránit tvorbě nebezpečných krevních sraženin (21).

Bylo prokázáno, že alicin, další organosírnatá sloučenina v šalotce, snižuje tuhost cév uvolňováním oxidu dusnatého, čímž zlepšuje krevní oběh a snižuje krevní tlak. Může také zlepšit celkovou hladinu cholesterolu (22).

Jedna studie, která porovnávala 11 rostlin rodu Allium, navíc zjistila, že šalotka a česnek měly největší účinek na prevenci krevních sraženin, což bylo způsobeno kvercetinem a alicinem, které obsahovaly (23).

Šalotka může také pomoci snížit hladinu škodlivých tuků, které se mohou hromadit v krevním řečišti a potenciálně zvyšovat riziko srdečních onemocnění.

Jedna studie zjistila, že ženy s diabetem 2. typu, které jedly šalotku s jogurtem, měly nižší hladiny celkového cholesterolu, LDL (špatného) cholesterolu a triglyceridů ve srovnání s ženami, které jedly jogurt samotný (24).

Jiná studie zjistila, že denní užívání alicinu snižuje u potkanů vysoké hladiny cholesterolu a triglyceridů, čímž chrání před aterosklerózou – hromaděním cholesterolových plaků v tepnách, které mohou vést k srdečním onemocněním (25).

Další potenciální výhody

Silné sloučeniny v šalotce jí poskytují řadu dalších zdravotních výhod:

• Může si udržet zdravou váhuNěkteré studie naznačují, že sloučeniny v šalotce mohou pomoci předcházet nadměrnému hromadění tuku a snižovat procento celkového tělesného tuku (26, 27).
• Může snížit hladinu cukru v krviRostlinné sloučeniny v šalotce mohou pomáhat snižovat hladinu cukru v krvi. Krysy s inzulínovou rezistencí, kterým byl denně podáván extrakt ze šalotky po dobu 8 týdnů, vykazovaly významné zlepšení inzulínové rezistence a nižší hladinu cukru v krvi (29).

Shrnutí:

Šalotka je bohatá na antioxidanty a může zlepšit hladinu cukru v krvi, krevní oběh, sezónní alergie a zdraví srdce a kostí. Může také pomoci v boji proti bakteriím a podporovat zdravou tělesnou hmotnost.

Jak zařadit šalotku do svého jídelníčku

Šalotka je ideální pro recepty, které vyžadují jemnější chuť.

Zde je několik oblíbených způsobů, jak jíst šalotku:

• orestujte cibuli a podávejte s omáčkou
• restujte ho s jinou zeleninou, tofu nebo masem
• nakrájejte a přidejte do smažených pokrmů, polévek nebo zapékaných pokrmů
• nakrájejte ho na kostky a přidejte ho syrového do salátů, bruschetty nebo těstovinových pokrmů
• dejte to na domácí pizzu
• nakrájejte a přidejte do omáček nebo koření

Čím nahradit šalotku v receptu

Pokud nemáte po ruce šalotku, nejlepší náhradou je cibule a špetka mletého nebo sušeného česneku. Nezapomeňte, že šalotka a cibule mají odlišnou chuť.

Tato náhrada funguje nejlépe, když recept vyžaduje vařenou šalotku, protože syrová cibule a syrová šalotka mají odlišnou chuť.

Na druhou stranu, pokud přidáváte šalotku místo jedné cibule, obecně se doporučuje použít tři šalotky na každou cibuli.

Někdy může být obtížné vědět, kolik šalotky použít v receptu. Pokud recept vyžaduje jednu šalotku, obvykle můžete předpokládat, že používáte všechny cibule (stroužky) z jedné šalotky, a ne jen jeden stroužek.

Shrnutí:

Šalotka má jemnou chuť, která může být skvělým doplňkem do různých pokrmů, jako jsou polévky, saláty a dresinky. V mnoha receptech lze šalotku nahradit cibulí smíchanou s česnekem.

Abychom to shrnuli

• Šalotka je odrůda cibule bohatá na živiny, která má řadu zdravotních výhod.
• Je bohatý na rostlinné sloučeniny s vysokou antioxidační aktivitou, které pomáhají snižovat záněty a předcházet oxidačnímu stresu, který může vést k onemocnění.
• Kromě toho byly sloučeniny šalotky dobře studovány pro své potenciální přínosy pro zdraví, jako je podpora zdraví srdce, zlepšení kontroly hladiny cukru v krvi a snížení rizika obezity a onemocnění, jako je rakovina a cukrovka 2. typu.
• Chcete-li do svého jídelníčku začlenit jemnou chuť šalotky, jednoduše ji použijte v jakémkoli receptu, který vyžaduje cibuli.
• Mějte na paměti, že některé z recenzovaných studií používaly koncentrovaný extrakt ze šalotky, takže je obtížné přesně určit množství celé šalotky, které byste museli konzumovat k dosažení stejných příznivých účinků.

Kandidát biologických věd, biolog, odborník na výživu. Absolvoval Stavropolskou státní univerzitu v oboru biologie na Fakultě biologie a chemie.