Aby brambory po oloupání neztmavly.

Když potřebujete vařit hodně brambor a není dostatek času, musíte se o to postarat předem: nejprve je oloupejte. A aby to chutnalo, musíte vědět, jak brambory ve slupce správně skladovat. Pak budou pokrmy z něj připravené chutné a voňavé.

Proč loupané brambory tmavnou a ztrácejí chuť

Hlízy po vyčištění vždy ztmavnou. To se děje z následujících důvodů:

• Syrové brambory obsahují cukr (asi 0,9 %). Při interakci s aminokyselinami (enzymy) jsou zničeny, dochází ke změně organoleptických vlastností: chuť, barva, vůně. Čím méně cukrů tedy bude v hlízách, tím déle budou brambory skladovány.
• V bramboru jsou také stopové prvky – železo, vápník, hořčík, draslík, sodík atd. Při jejich interakci s kyslíkem dochází k oxidační reakci, produkt postupně zčerná, ztrácí chuť. Pokud zablokujete přístup kyslíku, proces se zpomalí.

Chcete-li zpomalit černění a zhoršování, existuje několik způsobů. Některé z nich jsou přijatelné pouze ve velkých průmyslových odvětvích, zatímco jiné lze použít v běžných kuchyních.

Způsoby skladování loupaných brambor ve výrobě

Vzhledem k tomu, že brambory jsou jedním z hlavních potravinářských produktů, používají se ve velkých objemech k výrobě polotovarů. Z tohoto důvodu je otázka skladování vyčištěného produktu velmi aktuální.

S velkým množstvím zeleniny jsou zapotřebí speciální metody:

• Zpracování speciálními látkami jedním z nich je hydrogensiřičitan sodný. Tato sloučenina chrání enzymy před zničením. Hlízy brambor po zpracování neztrácejí barvu a neliší se od těch, které byly právě očištěny. Při tomto způsobu uložení se zelenina skladuje cca 2 dny při teplotě cca 7°C. Před vařením je třeba brambory důkladně umýt a několikrát vyměnit vodu.
• Skladování v upravené atmosféře. Sáčky na potraviny se plní zeleninou, čerpá se z nich kyslík, místo toho se sáčky plní směsí dusíku a oxidu uhličitého. Speciální složení plynu zabraňuje růstu bakterií, které ničí chuť a barvu produktu. Skladovatelnost při 3 °C je asi 20 dní.
• Použití vakuového balení. Po naplnění oloupaných brambor je ze sáčků vakuovou pumpou odčerpán vzduch. Tato metoda zpomaluje oxidační reakci látek nacházejících se v zelenině. Skladovatelnost při 3 °C je asi 18 dní.

Pro gastronomické provozy, restaurace, školy jsou takové formy ukládání loupané zeleniny vhodné. Nejsou levné, takže se v každodenním životě nedokážou ospravedlnit.

Při domácím vaření nelze aplikovat výrobní postupy. Ano, a nemá smysl uchovávat produkt po tak dlouhou dobu. Hospodyňky mají proto různé způsoby skladování oloupaných brambor.

Jak doma skladovat loupané brambory

Existuje několik způsobů, jak zachovat chuť, barvu, užitečnost v domácích podmínkách v zelenině po čištění. Jsou docela dobře známé a jednoduché:

• Studená voda. Oloupané hlízy můžete umístit do studené vody. Ale tímto způsobem bude zelenina skladována ne déle než 4 hodiny. To je způsobeno skutečností, že loupané brambory ve vodě ztrácejí užitečné látky: organické kyseliny, stopové prvky, vitamíny.
• Potravinové balíčky. Po oloupání a umytí brambory vložte do igelitového sáčku, vytlačte co nejvíce vzduchu. Vložte balíček do chladničky. Tato metoda udrží produkt jeden den.
• Zmrazit. Oloupanou zeleninu vložte do igelitového sáčku do mrazáku. Pokud je obrobek určen k polévce, smažení, hlízy by měly být před zmrazením vhodným způsobem nakrájeny.
• Vařící voda. Hotový polotovar spařte vroucí vodou. Vrchní vrstva každého bramboru bude tepelnou úpravou chráněna před zhnědnutím. Takový produkt lze skladovat v chladničce ne déle než jeden den.

Čtěte také: Kotle na tuhá paliva pro skleníky

Nádobu s vodou a bramborami dejte do lednice – doba skladování se prodlouží na 24 hodin.

Čas skladování určuje způsob

Doba skladování polotovaru ovlivňuje volbu metody. Chcete-li zachovat maximální chuť a nutriční vlastnosti produktu, měli byste dodržovat jednoduchá pravidla:

• Na pár hodin. Pokud se doba vaření zpozdí o 3–4 hodiny, klidně oloupejte správné množství zeleniny a ponořte ji do misky se studenou vodou.
• Na noc. Když plánujete připravit misku z brambor k snídani, večer zalijte oloupané hlízy studenou vodou a chlaďte do rána.
• Na jeden den. Umístěte polotovar do lednice pomocí sáčku nebo misky s vodou. Všechny brambory je nutné podlít vodou nebo nejprve zkontrolovat těsnost sáčku. Hlízy můžete také zalít vroucí vodou a po vychladnutí dát do lednice.
• Na dlouhou dobu. Pokud plánujete loupanou zeleninu skladovat delší dobu, pak je nejlepší způsob zmrazení. A při vaření nerozmrazujte, ale hned vložte do vroucí vody nebo horkého tuku. Použití mikrovlnné trouby k rozmrazování se nedoporučuje.

Jak zjistit vhodnost loupaných brambor

Pokud nejsou dodrženy podmínky skladování, loupané brambory se kazí. To lze vidět na vzhledu hlíz a vodě, ve které jsou skladovány:

• Pokud se voda právě zakalila, pak vynikl škrob z brambor. To je normální.
• Pokud je nádoba na vodu naplněna vzduchovými bublinami, je to známka toho, že začal proces fermentace a rozkladu živin.
• Pokud se hlíza stane kluzkou, měkkou na dotek, objeví se nepříjemný zápach, to jsou jasné známky zkažení.

V posledních dvou případech by se neměly jíst brambory.

Obecná pravidla pro loupané brambory

Sklizeň oloupaných brambor se doporučuje pouze v případě, že je opravdu nelze uvařit hned.

• Hlízy je lepší nekrájet, ale nechat je vcelku, aby zůstalo zachováno co nejvíce užitečných látek. Zvláště pokud plánujete brambory uchovávat ve vodě.
• Po oloupání každou bramboru omyjte a ihned vložte do vody. Můžete tam přidat špetku kyseliny citronové nebo plátek citronu, oloupanou cibuli.
• Při mrazení je nutné množství oloupaných brambor rozdělit do porcovaných balení. Brambory nelze znovu zmrazit.

Odpovídáme na otázku: jak skladovat nastrouhané brambory?

Pokud vaříte pokrmy z nastrouhaných brambor, nezapomeňte v průběhu přidat nadrobno nakrájenou cibuli – ani druhý den polotovar nezčerná. A přidáním pár drcených stroužků česneku získáte také nepřekonatelnou chuť. Nádobu s nastrouhanou hmotou je lepší zakrýt potravinářskou fólií a dát do lednice.

Brambory jsou ale chutnější a aromatičtější, když je oloupete těsně před vařením. Maximálně zachovává vitamíny, aminokyseliny, enzymy potřebné pro tělo. Vždy pamatujte na toto nejdůležitější pravidlo.

Brambory jsou považovány za jednu z nejzákladnějších potravin a lze z nich připravit mnoho rozmanitých a chutných pokrmů. Někdy si ale hospodyňky nedokážou přesně vypočítat množství potřebných ingrediencí. Oloupané bramborové hlízy vůbec není nutné vyhazovat, dají se schovat na další jídlo.

Text: Ekaterina Ananyeva · 9. června 2014

Proč brambory tmavnou?

Oloupané brambory bohužel poměrně rychle ztrácejí své spotřebitelské vlastnosti a kvality. Pouhé pár hodin po oloupání se hlízy pokryjí tmavým povlakem. K tomuto procesu dochází v důsledku oxidace organických látek. Brambory obsahují enzymy a při jejich interakci s kyslíkem se spustí chemická oxidační reakce, která způsobí ztmavnutí zeleniny.

Za zmínku stojí, že oloupané brambory velmi rychle tmavnou, pokud na ně bylo aplikováno velké množství dusíkatých hnojiv. Tento proces je nepřímým potvrzením nadbytku dusičnanů.

Skladování oloupaných brambor

Nedoporučuje se řezat brambory předem, je lepší to udělat bezprostředně před přípravou pokrmu. Celé hlízy se mnohem lépe skladují. Jinak zelenina rychle ztratí chuť a živiny. Některé hospodyňky dávají přednost konzervaci brambor tak, že je zalijí studenou vodou. Vezměte prosím na vědomí, že hlízy lze tímto způsobem skladovat nejdéle tři až čtyři hodiny, protože se ničí vitamíny rozpustné ve vodě B1, C1, PP a B2, sacharidy a organické kyseliny, minerály (draslík, železo, sodík, hořčík a vápník ) se ztratí ve vodě. Oloupané brambory důkladně opláchněte a vložte do nádoby se studenou vodou (voda by měla zeleninu zcela pokrýt). Tím se sníží přísun kyslíku a zpomalí oxidace.

Čtěte také: Škůdci v květináčích

Existuje další způsob, jak ukládat oloupané brambory – spaření hlíz vroucí vodou. Tato tepelná úprava doslova podporuje rozklad enzymů v horních vrstvách zeleniny. Blanšírované brambory vydrží mnohem déle, ale získají neobvyklou a specifickou chuť. Můžete to udělat jednodušším způsobem: několik oloupaných hlíz pevně zavažte do igelitového sáčku a vložte do mrazáku, přičemž zeleninu lze skladovat delší dobu (až dvacet čtyři hodin). Před vařením zeleninu nerozmrazujte, ale ihned ji vložte do vroucí vody.

Pokud jsou brambory určeny ke smažení nebo vaření polévky, lze je předem nakrájet a zmrazit

Vytvořené moderní technologie umožňují dlouhodobé skladování loupaných brambor. K tomu se zelenina umístí do uzavřených obalů naplněných speciálním plynem. Ale tato metoda má vysoké náklady, takže není racionální pro domácí použití.

Brambory jsou považovány za druhý chléb. Milují ji dospělí i děti. Každá hospodyňka by proto měla vědět, proč někdy brambory po uvaření zčernají, jak je správně skladovat, aby neztratily své blahodárné vlastnosti.

Proč brambory při vaření zčernají?

Někdy vařené, dušené a dokonce i smažené brambory vařením zčernají. K tomu obvykle dochází v důsledku skutečnosti, že produkt není zcela uvařený nebo že při procesu bylo použito štípané nádobí vyrobené z hliníku nebo smaltu.

Některé hlízy téměř okamžitě získávají tmavě šedou barvu, jiné jsou vystaveny vzduchu po dlouhou dobu a prakticky nemění barvu. Je to všechno o podmínkách pěstování a skladování zeleniny.

Brambory, které byly během vaření oloupané a ztmavlé, vypadají nechutně a ztrácejí své chuťové vlastnosti. Není to zdraví nebezpečné, ale ani to nepřinese mnoho užitku.

Důvody ztmavnutí brambor po uvaření

Ztmavnutí kořenové zeleniny není důvodem k jejímu vyloučení z jídelníčku. Důvody, proč se loupané brambory kazí, lze snadno odstranit. Hlavní věc je zjistit, proč produkt někdy ztmavne. Mezi faktory, které tento jev vyvolávají, patří:

1. Porušení pravidel skladování produktů. Na bramborách, které byly uchovávány v teplé místnosti s vysokou vlhkostí, se objevují tmavé skvrny.
2. Změny ve složení živin, zejména nedostatečné hladiny draslíku. Tento prvek ovlivňuje tvorbu kyseliny citronové, která zabraňuje tvorbě skvrn.
3. Špatné nasycení půdy kyslíkem. Tento jev je charakteristický pro jílovité půdy ve vlhkém podnebí a vysvětluje, proč brambory po uvaření ztmavnou. Kyslík je zvláště důležitý v období aktivní tvorby hlíz.
4. Aplikace hnojiva. Byl odhalen vztah mezi ztmavnutím brambor a nadbytkem dusičnanů. Přidání hnoje neovlivňuje barvu hlíz.
5. Nesprávná doprava. Hrubé zacházení při kopání a přepravě brambor způsobuje poškození, které má za následek vznik černých skvrn.

Existují určité odrůdy, které obsahují hodně škrobu. Po zpracování jsou nejvíce náchylné ke ztmavnutí.

Zabránění zhnědnutí brambor po uvaření

Existují jednoduchá pravidla, která pomáhají zabránit tomu, aby zelenina po vaření ztmavla:

1. Před vařením vložíme oloupané brambory do studené vody. Chcete-li snížit hladinu škrobu v ní, nechte zeleninu hodinu v tekutině. Maximální trvanlivost loupaných syrových brambor při pokojové teplotě je 3-4 hodiny.
2. Zelenina by měla být během vaření zcela pokryta vodou.
3. Důležité je brambory důkladně očistit, abychom z nich odstranili všechna hnojiva a zeminu.
4. Abyste předešli zčernání, přidejte do vody bobkový list, trochu kyseliny citronové nebo lžíci octa na litr tekutiny.
5. Kořenovou zeleninu musíte do pánve hodit, když se tekutina vaří nebo se k ní již blíží. Voda musí být předem osolena.

Pokud se brambory pokrývají tmavými skvrnami, věnujte pozornost především složení půdy, pravidlům pro pěstování a skladování zeleniny. Chcete-li problém vyřešit, proveďte následující akce:

1. Pro písčitou půdu přihnojujte během růstu hlíz draslíkem.
2. Skladovací místnost je dobře větraná a zelenina je před odesláním do suterénu důkladně vysušena.
3. Pravidelně brambory protřiďte, abyste vyhodili shnilé a plesnivé vzorky.
4. Pro dlouhodobé skladování se vybírají odrůdy středního a pozdního zrání.

Čtěte také: Jak uchovat křen čerstvý na zimu

Na stole tak budou vždy chutné brambory bez tmavých skvrn.

Způsoby skladování loupaných brambor

Někdy musí hospodyňky oloupané brambory na chvíli odložit do příštího vaření. Abyste zabránili ztmavnutí a zachovali si chuť, měli byste dodržovat některá pravidla:

1. Uchovávání oloupaných brambor v lednici zahrnuje použití komory s teplotou 0 až 6 stupňů. Pokud víte, jak správně uchovat zeleninu do druhého dne, můžete oloupané brambory použít i o den později. Před vařením se zcela vloží do vody a přikryje víkem a dobře se opláchne.
2. Sulfatované brambory, balené v nádobách, se skladují 24 hodin při teplotě 15 stupňů. Před vařením se důkladně umyje, aby se zbavil chemikálií, které ji obalují.
3. Stejně jako ostatní zeleninu skladujte oloupané brambory v plastové nádobě přikryté vlhkou čistou utěrkou. Nechte brambory v této formě maximálně 12 hodin.

Pokud 24 hodin po uložení zeleniny v chladničce není užitečná, nechte ji na jiný den a nezapomeňte vyměnit vodu.

Jak zmrazit syrové brambory

Oloupané, hladké brambory bez oček a s nejmenším množstvím škrobu jsou vhodné ke zmrazení. Zvláště dobře se skladují odrůdy s růžovou slupkou. Teplota v mrazáku by měla být nad 18 stupňů.

Pokud brambory sulfitují, skladují se 2 dny v mrazáku při teplotě 2-6 stupňů. Syrové brambory lze zmrazit několika způsoby:

1. Zcela. Malé hlízy se promyjí a 5 minut blanšírují. Poté se brambory ochladí ve studené vodě a vloží do vakuových sáčků. Velké brambory se nakrájí na střední kousky a zmrazí se stejnou metodou.
2. V částech. Oloupané hlízy jsou nakrájeny na tyčinky, omyty a ponořeny do vroucí vody po dobu 2-3 minut. Poté se ochladí ve studené vodě a položí na suchý ručník, aby uschly. Kousky brambor se vloží do sáčků a zavážou tak, aby v nich nezůstal vzduch.

Aby se brambory neslepily, zmrazí se produkt v několika fázích. Rozkládá se v jedné vrstvě na podnos a uchovává se v komoře až do zmrazení a poté se balí do sáčků.

Před vařením se brambory nerozmrazují, ale ihned se používají k vaření. Výsledek do značné míry závisí na výkonu mrazáku, rozmanitosti hlíz a šikovnosti hospodyňky. Pokud vše uděláte podle návodu, zelenina téměř nezmění chuť, strukturu a barvu. Doporučuje se zmrazit malou várku brambor, abyste zkontrolovali, jak se po takovém skladování chovají.

Obecná pravidla pro loupané brambory

Měli byste si pamatovat doporučení, která pomohou udržet loupané brambory v původní podobě a také pomohou zabránit ztmavnutí hlíz:

1. Brambory nekrájejte příliš jemně, jinak ztratí své prospěšné vlastnosti.
2. Po očištění se každá z hlíz omyje a vloží do vody, aby na ní nevznikaly tmavé skvrny.
3. Pokud se ve vodě objeví bublinky plynu, brambory se pokazily.
4. Brambory před zmrazením blanšírujeme, aby po oloupání neztmavly.
5. Při skladování zeleniny vezměte v úvahu její blízkost k jiným produktům. Těsná blízkost uzených ryb způsobuje zkažené jídlo, protože brambory se nasytí zápachem. Maso se také nedoporučuje skladovat vedle zeleniny.

Kořenová zelenina se tak uchovává v lednici až do rána zalitá vodou. Jsou zmrazené několik dní. Brambory se nechají celé nebo nakrájené v závislosti na pokrmu, ve kterém budou použity. Přestože zadávací řízení nějakou dobu trvá, umožňuje vám jej uložit do budoucna.

• Autor: Maria Sukhorukikh
• vytisknout

Když se brambory vaří, někdy zčernají. Aby se předešlo takovým nepříjemným situacím, musí být zelenina správně skladována. To pomůže zachovat jejich nutriční složky. Pro zachování estetického vzhledu brambor a zabránění změnám chuti se produkt obvykle skladuje a pěstuje.

Aby produkt během vaření nezčernal, měli byste se o to postarat předem. Vzhled a chuť ovlivňuje mnoho faktorů.

Co dělat, aby brambory nezhnědly

Aby brambory během vaření nezměnily barvu, dodržujte jednoduchá doporučení. Pomohou napravit situaci a pomohou vám připravit lahodnou zeleninu.

Správná volba produktu

Při nákupu brambor pro domácí použití se dívají na jejich vzhled. Vybírejte odolné hlízy bez viditelného poškození. Neměli byste kupovat zeleninu, která vykazuje promáčkliny, známky hniloby, řezné rány nebo vrásčitou slupku. Při nákupu zboží v pytlích zkontrolujte suchost kořenové zeleniny. Vznik tmavých skvrn při vaření může být způsoben vysokým obsahem škrobu. Jejich škrobová složka závisí na odrůdě brambor. Při nákupu je zajímá jméno.

K poznámce! Jako krmné suroviny se používají odrůdy s vysokým obsahem škrobu (Korenevsky, Minevra, Lorch, Woltman). Nedoporučuje se je kupovat na jídlo.

Hnojivo

Pokud si brambory pěstujete sami, je důležité dodržovat správný rozvrh krmení. Ve složení živin by měl převládat draslík. Přebytek chlóru a dusíku by neměl být povolen. Organická hnojiva obsahují také chlór a dusík, nemůžete zvýšit spotřebu na metr čtvereční. Hnojení se provádí v souladu s pravidly zemědělské techniky.

Opatrování

Po sklizni se plodina důkladně vysuší pod přístřeškem nebo na čerstvém vzduchu. Nedovolte, aby na hlízy dopadalo slunce, jinak zezelenají. Po vysušení se brambory vytřídí a odstraní se nahnilé, suché a poškozené vzorky. Skladujte na chladném, dobře větraném místě. Optimální parametry úložiště:

• mírná vlhkost;
• teplota +1-8 o C;
• přirozené nebo umělé větrání.

Brambory se pravidelně třídí, aby se odstranily hlízy, které začaly hnít. Pravidelně se kontroluje i mikroklima v místnosti.

Jak skladovat loupané hlízy

Někdy není třeba oloupané brambory hned vařit. Musí být správně konzervováno, aby neztratilo kvalitu a chuť. Existuje několik způsobů:

• studená voda;
• úprava vařící vody;
• zmrazení.

Pokud se budete řídit jednoduchými pravidly, může být zelenina konzervována ve loupané formě, aniž by ztratila své vlastnosti.

1. Nejběžnějším způsobem konzervace oloupaných hlíz je jejich naplnění vodou. Vařit je potřeba maximálně po 4 hodinách, jinak se zkazí.
2. Pokud hlízy vložíte do studené vody a dáte do lednice, vydrží 24 hodin. Doporučuje se pravidelně měnit vodu a před vařením musíte znovu naplnit pánev.
3. Lze zmrazit. Později ji však nelze rozmrazit. Hlízy se okamžitě hodí do vroucí vody a přidá se sůl.

K poznámce!

Pokud komora udržuje teplotu -30 o C, pak lze zeleninu skladovat neomezeně dlouho.

Pravidla vaření

Hlízy se před vařením řádně očistí. Nejprve se zelenina dobře umyje, zbaví se všech nečistot a zbytků chemikálií. Slupku odlupujte, dokud se dužina nerozsvítí. Na povrchu by neměla zůstat žádná slupka nebo zeleň.

Ihned po oloupání vložte brambory do vody a každou hlízu omyjte. Nedostatek kyslíku zabraňuje chemickým procesům, které způsobují ztmavnutí.

Před vařením zeleninu znovu omyjte. Během skladování a vaření jsou hlízy zcela pokryty vodou. Pokud to nevaříte hned, vyměňte vodu, než to dáte na oheň.

Tvorbě tmavých skvrn zabráníte přidáním bobkového listu do pánve před vařením. A po uvaření přidejte pár krystalků kyseliny citronové nebo pár kapek octa.

Je možné jíst opečené brambory?

Pokud brambory během vaření změní barvu, nevyhazujte je. Vznik skvrn nenaznačuje přítomnost pesticidů, dusičnanů nebo jiných škodlivých chemických složek ve složení (například po postřiku proti mandelince bramborové). Výrobek ztrácí pouze svou chuť a atraktivní vzhled.

Pokud jste vařili hlízy se zelenou slupkou a dužina ztmavla, měli byste ji ještě vyhodit. Brambory tmavé barvy se zelenou slupkou mohou naznačovat akumulaci solaninu. Většina této toxické látky je obsažena v prvním centimetru od slupky.

Jak zmrazit syrové brambory

Syrové oloupané brambory, stejně jako ostatní zeleninu, lze zmrazit pro budoucí použití. Pro takové účely vezměte hlízy bez oček (odrůdy s nejnižším obsahem škrobu).

K poznámce!

Pro zmrazení je ideální jakýkoli druh s růžovou slupkou.

Teplota v mrazáku je nastavena minimálně na -18 o C. Pokud se provádí sultifikace, je zelenina uchovávána v komoře 2 dny při -2-6 o C.

Používá se několik možností zmrazení.

1. Zcela. Chcete-li zmrazit, vezměte malou zeleninu, důkladně ji omyjte a blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 5 minut. Ochlaďte ve studené vodě a vložte do vakuových sáčků.
2. Po kusech. Oloupané brambory se nakrájí. Vložte do vroucí vody na 2-3 minuty. Ochlaďte, osušte a vložte do sáčků.

Aby se kousky neslepily, zmrazte je v několika krocích. Nejprve jej položte v jedné vrstvě na prkénko nebo tác a dejte do mrazáku. Když jsou kousky zmrazené, vložte je do sáčku.

Zeleninu před vařením není třeba rozmrazovat. Okamžitě se vaří. Chuť mraženého produktu závisí na druhu brambor, výkonu mrazničky a přísném dodržování pravidel zmrazování.

Doporučení

Abyste zabránili ztmavnutí hlíz, dodržujte jednoduchá doporučení. Pomohou zachovat chuť a prospěšné vlastnosti zeleniny.

1. Brambory nejsou nakrájené příliš najemno, aby neztratily své vlastnosti.
2. Po očištění omyjte každou bramboru zvlášť pod tekoucí vodou. To pomůže zabránit tvorbě tmavých skvrn.
3. Aby zelenina neztmavla pro zmrazení, je lehce blanšírovaná ve vroucí vodě.
4. Při skladování loupaných brambor jsou sousední produkty správně vybrány. Uzené ryby nebo maso mohou zkazit chuť, pokud se nacházejí poblíž. Brambory rychle absorbují vůni těchto produktů.
5. Pokud se ve vodě obsahující hlízy začnou tvořit bubliny, produkt se zkazil.

Brambory musí být správně skladovány, jak oloupané, tak ve slupce. V prvním případě se v chladničce produkt nezkazí až do rána (ve vodě). Pokud potřebujete odložit vaření brambor o několik dní, zmrazte je blanšírováním ve vodě.