8 nejčastějších chyb při smažení vajec / Restaurace

Na smažení často odkládáme rozklepané vejce. Dobré věci by neměly přijít nazmar, ale uvařit takové vejce rozhodně nejde.
To je velmi závažná chyba, to nemůžete udělat! Faktem je, že skořápka vajec působí jako ochrana proti bakteriím. Jedním z nebezpečných onemocnění, které mohou způsobit bakterie na skořápce vajec, je salmonelóza, akutní střevní infekce. Přenáší ji bakterie Salmonella.
Podle Michaila Lebeděva, předního odborníka Centra molekulární diagnostiky (CMD) Ústředního výzkumného ústavu epidemiologie Rospotrebnadzoru, „přenašečem salmonely jsou nosnice, nikoli samotná vejce. Patogen se tedy může nacházet pouze na skořápce. Pokud je vejce čerstvé a skořápka není poškozená, pak nebezpečí představuje kontakt se skořápkou, nikoli se samotným vejcem.“
Před vařením je proto třeba vejce umýt teplou vodou a mýdlem.
Mytí ale nepomůže, pokud je infikované samotné vejce, nejen skořápka. To je možné, pokud je skořápka poškozená, někdy i nepostřehnutelně. Pak přichází na řadu tepelná úprava. Vejce by se měla vařit alespoň 15 minut od okamžiku uvaření, smažená vejce (nebo omelety) by se měla smažit z obou stran.“
A kdo z nás smaží vejce dlouho a z obou stran? Proto je důležité vyrábět ho z celých čerstvých vajec, která se před vařením důkladně umyjí mýdlem.

Chyba č. 2: Přehřátá pánev

Pokud pánev příliš rozehřejete a poté na ni nalijete vejce nebo směs na omeletu, riskujeme, že se vám pokrm spálí a na dně se upeče nepříjemná kůrka. V takovém případě se bílkoviny neusmaží a nahoře budou kluzké a nepříjemně se upečou. Proto je třeba pánev rozehřát na středním plameni. Pokud uvidíte, že z pánve začíná vycházet lehký kouř – jedná se o přehřátí, odstavte ji z plotny a nechte ji minutu vychladnout. Poté ji můžete smažit.

Chyba č. 3: Suché okraje

Vejce jste rozbili na pánev, roztekla se, uvařila se uprostřed, ale okraje oschly a zesklovaly. Není to moc chutné. Aby se to nestalo při smažení smažených vajec, použijte malé porcované pánve nebo formičky na jedno nebo dvě vejce. Můžete také použít stěrku a během smažení opatrně vytvarovat silnější okraj míchaného vajíčka.

Chyba č. 4: Omeleta padá

Dokud je omeleta na pánvi, je nadýchaná a kyne, ale jakmile ji hodíte na talíř, okamžitě spadne a promění se v tenký, nechutný hadřík. Je to jednoduché, není propečená. Aby si omeleta zachovala svou nadýchanost, je třeba ji péct v troubě nebo alespoň udržovat na mírném ohni pod pokličkou na pánvi. A vařit déle, než jsme zvyklí: poté, co vršek zhoustne a nakyne, je třeba omeletu udržovat na mírném ohni ještě dvě nebo tři minuty. Pak je méně pravděpodobné, že spadne.
Další drobnost: talíř, na který omeletu dáte, by měl být teplý. Na studeném talíři také spadne.

Chyba č. 5: Rozklepávání vajec do pánve

Pokud rozbijete míchaná vejce přímo do pánve, můžete poškodit žloutky. Nejhorší ale je, že jedno z vajec může být špatné (a to je možné, i když jsou všechna vejce čerstvá). Je obzvláště zklamáním, pokud se poslední vejce na pánvi ukáže jako špatné.
Vejce proto musíte opatrně vypustit do nástavce nebo misky a poté je nalít do pánve.

Chyba č. 6: Rozlitý žloutek

Zvednete-li vejce (nebo růžici, ve které se vejce nachází) nad pánev, žloutek, který spadl z výšky, se může snadno roztéct.

Chyba č. 7: Silný oheň

Aby byly bílky upečené, zatímco žloutek zůstal tekutý, musíte vejce smažit na pánvi, která není příliš rozpálená. A na mírném ohni. Pak bude sázené vejce dokonalé.

Chyba č. 8. Rostlinný olej

Rafinovaný rostlinný olej se nepřipaluje. Smaženým vejcům však dodává nepříjemnou mýdlovou chuť. Smažená vejce nebo omelety na másle jsou však velmi chutné a křehké. Proto byste pánev neměli příliš zahřívat, aby se olej nepřipálil. Do másla můžete také přidat kapku rafinovaného rostlinného oleje, směs olejů se nepřipálí a chuť bude také normální.

Omeleta s knedlíky

200 g hotových knedlíků
2 vejce
2 lžíce zakysaná smetana
zeleň
rostlinný olej
20 g máslové soli a černého pepře
Krok 1. Smažte knedlíky ve směsi zeleniny a másla.
Krok 2. Vejce prošlehejte se zakysanou smetanou.
Krok 3. Usmažené knedlíky nalijte omeletovou směs.
Krok 4. Než omeleta zhoustne, posypte ji bylinkami a promíchejte.
Krok 5. Osolte a opepřete a podávejte, až bude omeleta hotová.