3 fakta, proč je konzervovaná kukuřice škodlivá – Hurá! Šéfkuchaři
Kukuřice je obilná plodina, která k nám přišla ze Severní Ameriky. Aktivně zaváděna do jídelníčku dělníků v sovětských dobách, nikdy se nestala ani královnou polí, ani královnou stolů. Kukuřičná kaše obsahuje příliš mnoho škrobu, proto se nedoporučuje lidem s nadváhou a poruchami metabolismu.
Další věcí je konzervovaná kukuřice. To je vnímáno jako téměř atribut svátečního stolu. Sladká, měkká zrna krásné žluté barvy se často přidávají do salátů, kde se kombinuje s masem, mořskými plody a sýrem. Milují ho i děti a jedí ho přímo ze zavařovací sklenice lžičkou. Není na tom nic špatného, pokud se nebudete přejídat.
Existují tři důvody, proč pravidelně nejíst konzervovanou kukuřici a pouze jeden – jíst ji pravidelně.
1. Vysoký obsah sacharidů, nízký obsah vlákniny
Při konzervování jsou zrna vystavena vysokým teplotám. Jsou vařeny ve slaném nálevu a uzavřeny ve sklenicích. Škrob, jehož objem v každém zrnu dosahuje 70 procent, mění v důsledku tepelného zpracování své vlastnosti.
Z komplexní sacharidové sloučeniny, kterou tělo stráví během tří až čtyř hodin, se změní na jednoduchý sacharid neboli cukr. Proto je po konzervaci zpočátku chuťově neutrální, jakoby kukuřice naplněná moukou zesládla.
Rostlinné cukry nejsou svým účinkem na organismus tak agresivní jako rafinovaný cukr. Jejich asimilace probíhá podle jiného scénáře. Vstřebávání cukrů brání vláknina, která je bohatá na sladké ovoce a zeleninu. Ale po tepelném zpracování vlákno v kukuřici měkne a objem hrubých vláken se zmenšuje. Nic nebrání průchodu cukrů ze střev do krve.
Konzervovaná kukuřice je vysoce kalorický produkt, bohatý na jednoduché sacharidy, které tělo rychle vstřebává. Lidé s problémy s nadváhou a ti, kteří sledují hladinu glukózy v krvi, by se jí měli vyhnout.
2. Zničí se vitamíny a další prospěšné látky
Čerstvé klasy mají vysoký obsah aminokyselin a vitamínů skupiny B Mladá kukuřice je bohatá především na vitamín B3, který je nezbytný pro činnost mozku. Vitamin B3 zabraňuje rozvoji Alzheimerovy choroby, proto je pro starší lidi důležité konzumovat produkty s jeho obsahem.
Při konzervaci jsou vitamíny a aminokyseliny téměř úplně zničeny. Je chybou považovat konzervovanou kukuřici za zdroj živin.
3. Obsahuje hodně soli a cukru
Tyto přísady jsou nezbytnou součástí každého konzervovaného produktu. Sůl slouží jako přírodní konzervant, patogenní organismy se v její přítomnosti nemohou množit. Do konzervované kukuřice se přidává cukr, aby se zvýšila její sladkost. Díky tomu je pro kupujícího chutnější a atraktivnější.
Kombinace jednoduchých sacharidů, soli a cukru povzbuzuje chuť k jídlu. Proto sníst polovinu plechovky tohoto vysoce kalorického produktu na „jedno sezení“ není vůbec těžké.
Zvýšená chuť k jídlu vás bude provázet několik hodin. Důvodem je prudký skok v hladině cukru v krvi, který je blokován zvýšenou produkcí inzulínu ze slinivky břišní. Za těchto podmínek dochází v těle k intenzivní tvorbě hormonu ghrelinu, hormonu hladu. Proto je kukuřice z plechovky kontroverzním svačinovým produktem.
4. Obsahuje tryptofan
Tryptofan je látka rostlinného původu, která spouští v lidském těle řadu zajímavých reakcí. Slouží jako prekurzor hormonu radosti, a proto se po konzumaci kukuřice zlepšuje nálada člověka. Po nějaké době tryptofan způsobí, že tělo začne produkovat spánkový hormon, takže si člověk v noci dobře odpočine a dobře se vyspí.
Tryptofan se při tepelném zpracování nezničí. Jeho obsah v kukuřici v konzervě je stejně vysoký jako v kukuřici čerstvé. To je jediná (kromě příjemné chuti) výhoda produktu, který by se neměl často jíst.
Tatiana Torskaya, autor