10 rozdílů mezi brokolicí a květákem – Jaký je mezi nimi rozdíl – Glamusha

Není to tak dávno, co v zahradách naší země kralovalo pouze bílé zelí. Postupně se však tato zdravá a chutná zelenina setkala s řadou konkurentů, včetně květáku a brokolice. Ve srovnání s nimi bylo bílé zelí horší, co se týče výhod a vitamínů, a také omezení při problémech s gastrointestinálním traktem. Všechny druhy zelí patří do stejné čeledi, ale jedí se listy bílého zelí. Květák a brokolice však produkují vynikající květenství. Vizuálně mají obě rostliny stejné podobnosti, ne příliš, ale v podstatě se od sebe zdaleka neliší. Chuť, doba zrání, agrotechnika a další nuance jsou individuální.

Rozdíl mezi brokolicí a květákem

Existuje mnoho kritérií, podle kterých lze posoudit rozdíly mezi těmito dvěma zástupci brukvovitých rostlin. Mezi ně patří:

• vizuální vlastnosti, tj. odstín, tvar a velikost;
• složení z hlediska biochemie;
• možnost použití, chuť;
• náročnost v zemědělské technologii;
• vegetační období, množství sklizně za sezónu.

Vnější rozdíly jsou u obou hlávek zelí na první pohled nápadné. V první řadě je to barva rostliny – bílá u květáku a zelená u brokolice. Tvar plodu je sice docela podobný, ale brokolice vypadá jako již vytvořený pupen. Hmotnost květáku je větší než u jeho zeleného příbuzného, může se pohybovat od ½ do 5 kg.

Ve fázi sazenic může být obtížné rozlišit mezi druhy rostlin, zejména když jsou výhonky mladé. Pokud se ale podíváte pozorně, můžete si všimnout rozdílů:

• barevné listy jsou menší a mají zaoblený tvar, barva je vždy světle zelená, řapíky jsou krátké;
• Listy brokolice nejsou tak měkké, jsou hrubší, mají hluboké laloky a protáhlé řapíky a barva má modrý odstín.

Vizuální rozdíly u dospělých rostlin nebudou vyžadovat tak podrobné studium.

Botanické vlastnosti a charakteristiky květáku:

• jednoletá rostlina má květenství, která jsou bílá, krémová nebo slabě zelená, méně často fialová, v závislosti na odrůdě;
• vláknitý kořenový systém;
• stonek se táhne až 70 cm nebo může být nižší, nahoře se tvoří hlávka;
• tvar hlavy je obvykle kulatý, nepravidelný a může být plochý;
• počet výhonků může dosáhnout několika tisíc;
• květinové štětce o délce od 3 do 15 cm;
• listy jsou světlé nebo modrozelené a mohou být buď celé, nebo rozdělené na peří;
• délka desky až 40 cm.

Hlávka zelí se tvoří v jednom vegetativním cyklu, jehož délka závisí na klimatických podmínkách, oblasti růstu a vlastnostech odrůdy. Konzumovat lze jak květenství, tak i částečně kvetoucí výhonky.

Existují odrůdy, které umožňují konzumaci mladých květenství syrových – v salátech. Obvykle se však zelenina tepelně upravuje, mrazí, konzervuje, marinuje.

Botanický popis brokolice, vlastnosti a charakteristiky:

• Jednoletá rostlina je poddruhem květáku;
• květenství této odrůdy má zelený odstín, ale existují i fialové odrůdy;
• keř obvykle dorůstá do výšky – až 90 cm;
• listy jsou světle nebo tmavě zelené, odstín závisí na složení půdy a úrovni osvětlení;
• pupeny jsou větší než u květáku, což je viditelné pouhým okem;
• květní stonky na konci stonku se tvoří ve velkém množství;
• malé pupeny se tvoří pevně, ale hlava je stále poměrně volná;
• vegetační období je mnohem kratší než u květáku;
• rostlina se pěstuje jak prostřednictvím sazenic, tak ze semen;
• Pro zvýšení produktivity rostlin je nutná povinná formace;
• růžičky brokolice lze jíst bez vaření;
• při tepelném vaření je doba vaření výrazně kratší než u květáku;
• V této formě vhodné k zmrazení a dlouhodobému skladování.

Obě plodiny plodí každoročně, ale květák plodí jednou a po sklizni brokolicových hlávek se na řezných místech opět vytvoří hlávky. Toto se několikrát opakuje a po sklizni barevných plodů už jen zbývá vytrhat stonek.

Pokud jde o dobu zrání, hodně závisí na odrůdových vlastnostech a pěstitelských podmínkách. Pokud povětrnostní podmínky a zemědělská technika nechávají mnoho na přání, doba zrání se prodlužuje bez ohledu na odrůdu a druh.

Brokolice má rychlejší sklizeň, průměrná doba zrání je 65–110 dní. V severních oblastech se sklízejí dvě sklizně, v jižních oblastech tři. Pěstování přes sazenice zkracuje vegetační dobu. Květák se vyvíjí 75 až 130 dní v závislosti na odrůdě a době zrání:

• brzy – asi 75 dní;
• v polovině sezóny – až 130 dní;
• pozdní zrání – od 4 měsíců.

Je také vhodnější pěstovat květák pomocí sazenic, aby se dosáhlo vyšších výnosů a zkrátila se vegetační doba.

Nutriční hodnota, složení a obsah kalorií

Obě odrůdy brukvovité zeleniny se doporučují pro použití v dietní a dětské výživě. Množství bílkovin, tuků a sacharidů to umožňuje.

Nutriční hodnota obou druhů zeleniny je následující.

Látky ve 100 gramech zeleniny

Kalorický obsah stejného množství květáku a brokolice je 25 a 30 kilokalorií.

Chemické složení obou druhů zeleniny je velmi rozmanité, obsahují spoustu vitamínů, včetně nejen standardních skupin A, B, C, ale i vzácného vitamínu U. Ten umožňuje tvorbu enzymů, které zlepšují trávicí procesy. Brokolice má této látky výrazně více, takže je zelenina ideální pro úplně první krmení kojenců. V pyré je produkt zcela bezpečný a má dobrý vliv na schopnost trávicího traktu fungovat i v nezralém stavu.

Kromě standardní sady vitamínů obsahuje tato zelenina různé kyseliny:

Produkt je bohatý na mikroelementy, včetně železa, vápníku, draslíku, sodíku a fosforu. Složení této rostliny závisí na odrůdě, ale ne významně, v závislosti na barvě zeleniny se množství látek liší:

• fialové plody obsahují více antokyanů;
• zelená – chlorofyl;
• oranžová – karotenoidy.

Květák obsahuje cenný prvek molybden, který se v brokolici vůbec nenachází. Na seznamu prospěšných látek je také biotin, který zabraňuje výrazným zánětlivým procesům v kůži. Vláknina z květáku se na rozdíl od bílého zelí velmi dobře vstřebává.

Brokolice také obsahuje všechny hlavní skupiny vitamínů a také vitamín E, kterého je v květáku málo. Není ho moc, jen pět procent denní normy. Tento vitamín je užitečný pro pokožku, vlasy, nehty, zdraví žen a oběhový systém.

Tato zelenina obsahuje také unikátní látky, jako je zeaxantin a lutein, které tvoří téměř čtvrtinu denní potřeby.

Tyto látky jsou nejlepšími antioxidanty, které chrání oči před ztrátou zraku a dalšími problémy. Zelenina obsahuje hodně selenu, manganu, draslíku a hořčíku. Ve srovnání s květákem je denní příjem draslíku téměř dvojnásobný. Další výhodou zelené zeleniny je množství vlákniny, která má blahodárný vliv na gastrointestinální trakt a trávení. Brokolice také obsahuje hodně betakarotenu, který je nezbytný pro zdravou pokožku a oběhový systém.

Srovnávací charakteristiky plodin

Oba produkty obsahují užitečné prvky:

• sulforafan je protizánětlivá látka, která se ve větším množství nachází v brokolici;
• bór – v květáku je ho více než dvakrát tolik;
• železo – v brokolici je ho méně;
• vitamín C – v obou kulturách je přibližně stejné množství této látky a obě jsou schopny pokrýt sto procent denní potřeby pouhými sto gramy;
• V květáku je více thiaminu, stejně jako v celé skupině B obecně, týká se to kyseliny listové a pantothenové;
• Květák obsahuje 6krát méně vitamínu K, 100 gramů brokolice pokryje denní nedostatek z 90 procent.

Ukazuje se, že obě kapusty mají vyvážené a bohaté složení, mají dostatek většiny vitamínů. Brokolice má obecně silnější složení, i když květák má i své výhody – bor, kyselinu listovou ve velkém množství.

Pokud budeme obě zeleniny hodnotit podle jejich složení, brokolice bude v hodnocení vést, má více unikátních vitamínů a mikroelementů. Navíc tato zelenina nevyžaduje dlouhou tepelnou úpravu, takže se v ní lépe zachovají látky.

• zlepšit trávení;
• příznivý účinek na kardiovaskulární systém;
• protirakovinné a protizánětlivé účinky;
• schopnost udržovat pevnost a pružnost pokožky díky kyselině listové;
• pozitivní vliv na ženské tělo, a to i během těhotenství;
• ideální pro rané krmení kojenců, obsahuje bílkoviny nezbytné pro tělo dítěte;
• posílení nervového systému.

Květák se doporučuje zařadit do jídelníčku těch, kteří léčí nebo předcházejí kardiovaskulárním onemocněním, onemocněním nervového systému, onemocněním kosterního systému a jater. Tato zelenina je na seznamu užitečných produktů pro diabetiky, pacienty s aterosklerózou a žlučovými kameny. Produkt má přímý vliv na hormonální pozadí, takže při endokrinních problémech může být příjem květáku indikován.

Pozitivní vlastnosti brokolice jsou také působivé:

• posílení krevních cév;
• očista;
• účinný protirakovinný účinek, prokázaný vědeckým výzkumem;
• ničení toxinů, jedů, škodlivých látek;
• snížení množství podkožního tuku;
• protizánětlivý účinek;
• příznivý vliv na funkci mozku;
• normalizace hladiny glukózy v krvi.

Brokolici lze konzumovat čerstvou nebo po minimálním blanšírování. Živiny v ní se tak zachovají téměř beze změny.

Obrovským přínosem obou druhů zeleniny je obrovský obsah kyseliny askorbové, květák jí má mnohem více než citrusové plody. Stačí sníst 100 gramů brokolice, abyste vyrovnali denní nedostatek vitamínu C a B.

Brokolice se doporučuje zařadit do jídelníčku těch, kteří léčí vředy, předcházejí onkologickým problémům. Navíc byla prokázána účinnost brokolice ve stravě pacientů s rakovinou jako doplňkové látky.

Stejně jako každý produkt má i květák řadu kontraindikací, které je třeba vzít v úvahu. Tato zelenina může zhoršit některé zdravotní problémy. Například ovlivňuje hormonální hladiny, což může být velmi škodlivé, pokud je štítná žláza hyperaktivní. Pokud máte poruchy endokrinního systému, měli byste se poradit s lékařem o zařazení květáku do svého jídelníčku. Tuto zeleninu by neměli jíst lidé s dnou, selháním ledvin nebo hypertenzí. Vyhněte se také pokrmům ze zelí po operaci břicha.

Užitečné informace. Nemělo by se zapomínat, že květák může způsobit alergickou reakci, zejména u dětí. Pokud existuje individuální nesnášenlivost produktu, měl by být z jídelníčku vyloučen.

Tato zelenina může být pro tělo také nebezpečná, pokud si nedáte pozor a jíte ji bezmyšlenkovitě. V první řadě byste měli omezit konzumaci brokolice, pokud máte vysokou kyselost žaludku.

Látky obsažené v této zelenině stimulují tvorbu kyseliny chlorovodíkové a mohou zhoršit stav gastritidy, vředů střev a žaludku. Je velmi důležité poradit se s lékařem, abyste předešli zhoršení zdravotních problémů.

Brokolice může být škodlivá i při riziku trombózy a obecně při husté krvi. Zelenina obsahuje hodně vitamínu K, který dokáže vázat krev. Vzácně, ale stává se, že brokolice způsobuje alergické reakce. Alergie se může projevit formou vyrážky nebo poruchy příjmu potravy. V případě individuální intolerance je tento produkt z jídelníčku vyloučen.

Rozdíly v chuti

Tento moment je jistě individuální, je to otázka osobní preference. Obecně se květák blíží tradiční chuti zelí. Dokonce existuje podobnost s odrůdami bílého zelí, nicméně květák je rozhodně příjemnější a křehčí, nemá takové množství hrubých vláken. Chuť, i když záleží na odrůdě, je obvykle nasládlá, ne tolik podobná zelenině jako brokolice. Ta se více podobá hlávkovému salátu než zelí. Její vůně je ostřejší a výraznější, chuť je také jasnější a ostřejší.

Je těžké dát jasnou odpověď – která zelenina je chutnější. Toto kritérium se posuzuje přísně individuálně.

Rostoucí rozdíly

Obě plodiny rostou jako letničky, ale v pěstování existuje poměrně dost rozdílů.

Pěstování květáku má svá specifika:

• zelenina netoleruje teplotní změny, zejména ty náhlé;
• jak mráz, tak suché počasí jsou pro plodinu stejně škodlivé;
• ideální teplotní rozsah se pohybuje od +15 do 18 °C;
• Je důležité zajistit maximální osvětlení; plodina potřebuje sluneční světlo jako vzduch, proto se pro výsadbu vybírají oblasti bez stínu;
• květák je náročný na složení půdy, to je klíč k úspěšnému pěstování;
• půda by měla být mírně vlhká, úrodná, bohatá na bor, měď, hořčík;
• Špatné půdy vám neumožňují pěstovat dobrou úrodu, takže bude nutné pravidelné hnojení správnými látkami.

Užitečné informace. Stav a vývoj zelí se určuje podle vzhledu olistění. U zdravých rostlin je zelené, světlé a bez poškození. Pokud se objeví hniloba, skvrny, nepříjemný zápach, zelí se vyvíjí s poruchami.

Pěstování brokolice má také řadu nuancí:

• Tato zelenina není příliš vybíravá na složení půdy, ale miluje také hnojiva a zálivku;
• optimální teplota pro vývoj je od +16 do 25 °C;
• tato rostlina vyžaduje vlhkost a neměla by se nechat vyschnout;
• je nutné sklidit úrodu včas, aby se mohly vytvořit nové hlávky;
• pokud se tak neučiní včas, plody vykvetou a nebude možné je jíst;
• Nesázejte brokolici do příliš kyselé půdy, nejprve ji zalkalizujte.

Co si vybrat pro výsadbu

Existuje řada kritérií, která lze použít k výběru téhle zeleniny, která je nejlepší k pěstování. Úplně prvním z nich jsou vaše osobní chuťové preference. Tento bod nelze ovlivnit, je to individuální rozhodnutí. Kromě toho jsou důležité i další body.

• Účel pěstování. Z hlediska zdravotních přínosů je tato zelenina dobrá, dokonale se doplňuje. Oba produkty lze zmrazit, ale brokolice se lépe skladuje, její užitečné složky se déle zachovají. Co se týče trvanlivosti, brokolici i květák lze skladovat dlouho, pokud zvolíte pozdně zrající odrůdy. Hlavní je zajistit jim správné skladovací podmínky.
• Charakteristika klimatu a možná zemědělská technologie. V severních oblastech, v drsném podnebí, brokolice roste lépe, protože je odolnější vůči chladu a teplotním výkyvům. Kromě toho vyžaduje méně světla, což může být v severních oblastech rozhodující. Květák je aktivnější a lépe poroste na jihu nebo v teplém období. Posuďte složení půdy, pokud je chudá a není možné půdu neustále hnojit, je vhodnější brokolice. V každém případě je však nutné dbát na úrodnost substrátu, jeho kyprost a mírnou vlhkost. Oba druhy zelí dobře rostou po luštěninách. Brokolice je náročnější na závlahu, ze všech brukvovitých rostlin je v tomto ohledu nejrozmarnější. Pokud nezajistíte správnou zálivku, květenství budou malá, hlávky se budou tvořit zakrslé. Musíte posoudit, zda budete schopni zajistit pravidelnou a vydatnou vlhkost.
• Zdraví. Nejdůležitějším kritériem je nutné prostudovat kontraindikace, pokud existují problémy se žaludkem, štítnou žlázou, střevy. Je velmi důležité vyloučit individuální nesnášenlivost produktu u vás a vašich blízkých.

Květák a brokolice rostou dobře pohromadě, takže si není třeba vybírat; pokud chcete, pěstujte obojí.

Jak používat zeleninu při vaření

Jak již bylo zmíněno výše, obě druhy zeleniny mají slušné složení, jsou prospěšné pro tělo a mají vynikající chuťové vlastnosti. Zelenina je ideální pro vegetariánskou výživu, vaření různých pokrmů, příloh, salátů. Květák je vhodnější do zapékaných pokrmů, na smažení, do bramborové kaše ve vařené formě. Brokolici lze také použít k těmto účelům, ale je vhodná i do salátů, na zdobení pokrmů.

Obě druhy zeleniny mohou být:

• vařit;
• pečeme;
• smažit v těstíčku, grilovat;
• použití do polévek, pyré;
• kombinujte s jinou zeleninou, bramborami, masem, rybami.

1. Co roste rychleji?
   Brokolice má kratší vegetační dobu, takže dozrává rychleji.
2. Můžete jíst zeleninu syrovou?
   V závislosti na odrůdě vyžaduje brokolice méně tepelné úpravy.
3. Kterou zeleninu si vybrat na hubnutí?
   Obě plodiny mají nízký obsah kalorií, takže jsou vhodné pro zdravou výživu.

Opravte následující chyby:

Zařazení květáku a brokolice do jídelníčku je velmi prospěšné pro trávení. Tyto dvě zeleniny dokonce pomáhají v prevenci rakoviny >> Ale abyste je uvařili chutně a měli jistotu, že se nerozpadnou, musíte znát pár tajemství.

návod k vaření

Nejběžnějším způsobem vaření květáku a brokolice je rychlé vaření. Poté můžete zelí smažit. Nebo to můžete upéct v troubě, udělat kastrol. Nebo dejte do mixéru a udělejte pyré.

Do salátu lze přidat vařené zelí.

Rozložte na květenství

Před vařením je třeba hlávku zelí rozebrat na květenství. Měly by být přibližně stejně velké, aby se vařily ve stejnou dobu. Silný stonek lze nakrájet na stejné kousky a blanšírovat o něco delší než květenství. A po uvaření dejte do mixéru a udělejte pyré.

Blanch

První fází vaření brokolice a květáku je tedy nejčastěji blanšírování. To znamená rychlé vaření zelí ve vroucí vodě. Květenství musíte spustit do vroucí vody. Před tím je třeba osolit, často přidat trochu sody.

Po přidání soli je důležité přivést vodu k varu. A teprve potom přidejte zelí.

Kolik vařit

Zelí nelze převařit. Pokud budete zelí po uvaření dále vařit, udělat kastrol nebo smažit, pak stačí 3 minuty. Pokud hodláte použít jen vařené zelí, můžete ho vařit asi 5 minut.

Je vhodné, aby se voda příliš nevařila, jinak se tenké květy nahoře rozpadnou.

Abyste nepromeškali dobu varu, je nejlepší použít časovač.

Uložit barvu

Jak jsme si již řekli, je důležité zelí nepřevařit. Pokud ji vyjmete z vroucí vody, stále se vaří, protože je horká. Proto je nejlepší ho hodit do studené vody.

Pokud brokolici vaříte, je také důležité zachovat její jasnou barvu. A v tomto případě je velkým pomocníkem studená voda s ledem. Vaření brokolice se okamžitě zastaví a barva zůstane živá.

Odstraňte zápach

Nejhůře zelí voní, když je převařené. Prvním způsobem boje proti zápachu je proto použití časovače při varu.

První vodu ale můžete ještě během varu vypustit, bude žlutozelená. Spolu s tím zmizí i zápach. Po scezení vody je třeba zelí zalít vroucí vodou a minutu povařit.

Potěr

Nejlepší příloha k brokolici nebo květáku: blanšírovanou zeleninu orestujte na troše rostlinného oleje. Chuť lze vylepšit ořechovou strouhankou přidanou během smažení. A samozřejmě koření. Například muškátový oříšek a drcený černý pepř.

Jak skladovat zelí

Pro zachování chuti a textury zelí je důležité ho nejen správně připravit, ale také skladovat.

Hlavičky květáku a brokolice dlouho nevydrží. Ne více než deset dní v lednici. Skladování brokolice má svá specifika: „Zelí je citlivé na etylen, látku uvolňovanou zralým ovocem (zejména banány). – říká Svetlana Pavlichenko, kardioložka, kandidátka lékařských věd, výkonná ředitelka Národního výzkumného centra ANO „Zdravá výživa“. “Neskladujte brokolici blízko ovoce, nebo začne dozrávat, hlávky zežloutnou, ztvrdnou a ztratí chuť.”

Květák a brokolice s omáčkou

Recept od Vladimira Chistyakova, značkového šéfkuchaře restaurace GRACE Bistro

• Květák 100 g
• 100 g brokolice
• 2 polévkové lžíce. l. tahini omáčka
• 2 polévkové lžíce. l. wafu omáčka
• 50 g másla
• 1 Art. l. olivový olej
• 75 ml rýžového octa
• 75 ml rostlinného oleje
• 40 ml zázvorové šťávy
• 45 ml pomerančové šťávy

Krok 1. Květák a květák brokolice smažte ve směsi rostlinného oleje a másla dozlatova.

Krok 2. Šlehejte olivový olej, ocet, zázvor a pomerančovou šťávu. Zalévejte růžičky zelí.

Krok 3. Podávejte s omáčkou tahini a omáčkou wafu.

Minestrone

Recept Yaroslava Inshakova, šéfkuchaře baru SEPTA

Na zeleninový vývar:

• 100 cibule
• 100 г моркови
• 100 g cuketa
• 80 g řapíkatého celeru
• 2 bay leaf
• zeleň
• 3 litrů vody

Na polévku:

• 120 g brokolice
• Květák 120 g
• 100 g brambor
• 100 г моркови
• 120 g cuketa
• 20 g řapíkatého celeru
• 20 g lístků bazalky
• 1,5 litrů zeleninový vývar
• sůl a pepř

Krok 1. Pro zeleninový vývar oloupejte a opláchněte cibuli, mrkev, cuketu a celer ve studené vodě. Veškerou zeleninu nakrájíme na velké kousky a opečeme na suché pánvi.

Krok 2. Do studené vody přidejte osmaženou zeleninu, bylinky a bobkový list. Když se vývar vyvaří, zredukujeme a hodinu dusíme. Hotový vývar přecedíme přes zeleninové síto.

Krok 3. U rajských rajčat udělejte příčné řezy na zadní straně ocasu rajčete, poté zeleninu spařte vroucí vodou a ihned ji ponořte do misky se studenou vodou. Rajčata vyjmeme, zbavíme slupky a nakrájíme na plátky.

Krok 4. Oloupejte a nakrájejte mrkev a brambory na polévku na kostičky a poté opláchněte ve studené vodě.

Krok 5. Oddělte brokolici a květák na růžičky.

Krok 6. Nejprve 10–15 minut povařte mrkev a brambory ve scezeném vývaru, poté přidejte růžičky brokolice a květáku a polévku vařte dalších 5 minut.

Krok 7. Řapíkatý celer nakrájejte na malé kostičky a přidejte do hotové polévky, dochuťte olivovým olejem, podle chuti osolte, opepřete a důkladně promíchejte.

Krok 8. Při podávání přidejte rajčata, pesto omáčku a ozdobte lístky bazalky.

Zelená mísa

Recept od Yan Bychikhin, šéfkuchaře restaurace 15 kitchen+bar

• 40 g salátové směsi
• 30 g cuketa
• 35 g brokolice
• 20 g fenyklu
• 1 avokádo
• 15 g hrachových lusků
• 15 g fazolí edamame
• 5 g smíšených semínek

Omáčka:

• 50 g jahod
• 300 ml olivového oleje
• 20 ml citronové šťávy
• sůl
• 30 g medu

Krok 1. Nakrájejte cuketu na tenké, téměř průhledné kroužky.

Krok 2. Brokolici rozdělte na růžičky. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a trochu sody, brokolice tak získá jasnou a sytou barvu. Květenství ponořte na 50-60 sekund do vroucí vody, poté ihned do ledové vody.

Krok 3. Fenykl nakrájejte na tenké plátky, čerstvé avokádo nakrájejte na dvě části a pomocí polévkové lžíce odstraňte ze slupky.

Krok 4. Suroviny na omáčku rozmixujte mixérem dohladka.

Krok 5. Vložte všechny ingredience do hlubokého talíře, doprostřed položte polovinu avokáda, nalijte na misku bobulovou omáčkou a ozdobte semínky.

Steak z brokolice

Recept Vjačeslava Kazakova, šéfkuchaře neo-bistra Hands

• 200 g brokolice
• 40 g řeckého jogurtu
• sůl
• 5 ml zeleného oleje
• 10 ml rostlinného oleje

Houbová omáčka (100 g na 1 porci)

• 70 g hrušek
• 100 ml houbového vývaru
• 50 ml bílého vína
• 30 g másla
• Sůl 3 g
• 1 g černého pepře
• 3 g petrželky
• 15 cibule
• 40 g smažených lesních hub
• 15 ml olivového oleje

Zelené pesto (20 g na 1 porci)

• 20 g petrželky
• 40 g bazalky
• 20 g kopr
• 1 g tymiánu
• 1 g spiruliny
• Sůl 4 g
• 30 ml slunečnicového oleje
• 30 ml olivového oleje

Krok 1. Suroviny na pesto rozšlehejte v mixéru do hladka.

Krok 2. Hrušku nakrájejte na kuličky, cibuli nakrájejte na malé kostičky.

Krok 3. Na omáčku orestujte hrušku, houby a cibuli na olivovém oleji s přidáním vína a houbového vývaru. Dejte to ven. Přidejte koření, sůl, nasekanou petrželku a máslo.

Krok 4. Blanšírujte růžičky brokolice, osolte a smažte na grilu s rostlinným olejem.

Krok 5. Na talíř dejte ohřátou omáčku, osmaženou brokolici, vedle jogurtu a bylinkového pesta přelijte zeleným olejem.