Jak uchovat květák | V zahradní posteli ()

Chutný a zdravý květák se těší zasloužené oblibě po celém světě – co do objemu pěstování se řadí na druhé místo po bílém zelí. A tato odrůda se nenazývá barevná kvůli její barvě (ačkoli její hlavy jsou skutečně bílé, žluté, červené a fialové).

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 23 týdnů

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Faktem je, že jeho „hlava“ kolem silného rozvětveného stonku vypadá, jako by to byla opravdu pevně sestavená skupina četných květenství.

Odrůdy květáku se liší tvarem listů, velikostí, hustotou a barvou hlávky a délkou vegetačního období; a samo se ve srovnání se zelím vyznačuje předčasným zráním a prodlouženou dobou sklizně (až 35 dní oproti 10-15 u bílého zelí). Výsev a péče o květák se v zásadě příliš neliší od výsevu zelí, i když je vrtošivý a citlivější na změny podmínek prostředí (zejména s ohledem na teplotu a vlhkost půdy a vzduchu a složení půdy).

Jak a kdy sklízet květák

Fotografie z shutterstock.com/Tatevosian Yana

Právě proto, že se květák velmi bojí negativních teplot, musí být ze zahrady odstraněn před příchodem mrazů. Proč to zmiňujeme v tématu o skladování zeleniny? Právě proto, že kompetentní technologie zemědělského pěstování ve spojení s včasnou sklizní zelí vám umožní získat silné, zdravé hlávky a prodloužit jeho trvanlivost. Udržovací kvalitu hlávek může ovlivnit mnoho důvodů – od odrůdy rostlin, složení půdy a množství hnojiva aplikovaného na počasí v průběhu sezóny.

Vše o pěstování květáku: od setí semen až po sklizeň
Zjistěte, jak pěstovat květák podle všech pravidel zemědělské techniky.

Rané odrůdy květáku, které dozrávají 60–100 dní po vzejití, se začínají řezat v polovině června, střední („připravené“ za 100–130 dní) – v červenci až srpnu pozdní odrůdy (potřebují nejméně 150 dní) – od konce srpna do poloviny září (noční teploty by neměly klesnout pod 0°C). Právě středně pozdní a pozdní odrůdy a hybridy květáku jsou vhodnější pro dlouhodobé zimní skladování.

Vzhled rostliny vám přesněji napoví, kdy sklízet. Proces musíte zahájit dříve, než se hlávka uvolní a květy začnou kvést (květenství se začnou „rozpadat“) – zatímco elastické a husté hlávky by již měly dosáhnout velikosti a hmotnosti určené odrůdou (8-15 cm a 400-1000 g v průměru).

Hlávky zelí sklízejte za suchého počasí, odřízněte je spolu se 3–4 krycími listy 2 cm pod posledním listem a ihned vložte na polostinné, dobře větrané místo.

Nejlepší odrůdy a hybridy květáku – fotografie a popisy

Chcete-li na svém pozemku vypěstovat skutečnou „vitamínovou bombu“, měli byste si vybrat vhodnou odrůdu květáku.

Jak správně uchovávat květák

Fotografie z shutterstock.com/AB-7272

Nejlepší způsob, jak květák dlouhodobě skladovat, je zamrazit ho po částech v igelitových sáčcích. V této podobě lze zeleninu skladovat až 9 měsíců bez ztráty kvality a chuti (lepší je ale samozřejmě nedržet tak dlouho).

Před vložením zelí do mrazáku je třeba hlávky umýt, osušit, odstranit poškozené nebo vysušené části a zbytek nakrájet na malé kousky nebo rozdělit na květenství a teprve poté poslat po částech do plastových sáčků. Mnoho hospodyňek doporučuje předblanšírovat na několik minut, poté květenství zchladit a vysušit – tímto způsobem můžete dále prodloužit trvanlivost produktu. Pro chuť můžete do vody přidat trochu soli a citronovou šťávu, aby květenství neztmavlo.

Jak zmrazit zeleninu a ovoce: 9 neobvyklých receptů na přípravu
Kryokonzervace – znáte tento pojem?

Chcete-li jíst zelí čerstvé, můžete ho skladovat v pokojových podmínkách jen několik dní. Pokud máte zájem o delší trvanlivost, můžete ji po sklizni zkusit uchovat v lednici – zelenina tak zůstane poživatelná pár týdnů – nebo ve sklepě/suterénu (prodloužíte tak „životnost “hlav na několik měsíců).

Fotografie z shutterstock.com/SUJITRA CHAOWDEE

V chladničce musíte mít hlavičky květáku na spodní „zeleninové polici“, každou jednotlivě zabalenou v papíru (v papírovém sáčku) nebo potravinářské fólii. Před uskladněním nezapomeňte odstranit listy u kořene hlavy, jinak rychle změknou a začnou hnít. Každých pár dní je třeba zelí vyjmout a zkontrolovat, zda na něm nejsou tmavé skvrny a změkčená místa – ty je třeba nakrájet zpět na zdravou tkáň, než zelí vrátíte zpět do sáčku a do lednice. Když se papír rozmočí, je samozřejmě potřeba jej také vyměnit za suchý.

Mimochodem, květák můžete v lednici skladovat i jinak – ve sklenicích s lákem, takže vydrží použitelný i několik měsíců. K tomu je třeba omyté a rozebrané zelí umístit do skleněných nádob a naplnit fyziologickým roztokem, který se připravuje v poměru 50 g soli na 1 litr vody. Před použitím bude třeba takové zelí vyjmout z nádoby a jednoduše opláchnout ze solného roztoku.

Pokud máte sklep nebo sklep bez přístupu světla (jinak zelí rychle ztmavne a ztratí chuť), s teplotou blízkou 0°C, s dobrým větráním a vlhkostí 85-90%, můžete květák poslat tam pro skladování. V takových místnostech je vhodné skladovat hlavy umístěné v dřevěných nebo plastových krabicích, zakryté a následně překryté fólií, nebo v papírových sáčcích, kartonových krabicích, na plastových stojanech v jedné vrstvě nebo dokonce v zavěšeném stavu se stopkami obrácenými nahoru. V každém případě, i když nejsou hlavy baleny samostatně, musí být uloženy tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Fotografie z shutterstock.com/Hope_Kad

Při tomto způsobu skladování je opět nanejvýš vhodné pravidelně kontrolovat zelí na hnilobu nebo nemoc a zkažené exempláře okamžitě odstranit, aby nenakazily ostatní.

Stejně jako ve sklepě/suterénu lze i tuto zeleninu skladovat na balkóně – za výše popsaných podmínek.

V krajním případě na podzim můžete květák dokonce na chvíli přesadit ze záhonu do truhlíků nebo kbelíků s úrodnou půdou a v rozrostlém stavu „uložit“ do sklepa. Hlavní v takové situaci je opět udržovat správné podmínky (teplota 5-10°C, vlhkost cca 90%, dobré větrání místnosti, zálivka), jinak zelí buď dozraje mnohem dříve, než se očekávalo, nebo rychle kazit se/shnít.

Jak vidíte, existuje několik způsobů, jak skladovat květák v bytě i v technické místnosti – vše závisí na vašich schopnostech a potřebách.

Otázka, jak skladovat čerstvý květák doma, je důležitá pro všechny, kteří tento chutný a zdravý produkt zařazují do svého jídelníčku. Aby se zelenina příliš rychle nezkazila a neztmavla, je lepší květák skladovat v lednici. Ale musíte to udělat správně. Chcete-li maximalizovat trvanlivost, podívejte se na naše tipy, jak udržet květák déle čerstvý.

Výhody květáku

Tato zelenina se často používá v dietní výživě, často se používá ke krmení dětí. Otázka, jak skladovat čerstvý květák doma, aby byly co nejvíce zachovány všechny jeho prospěšné vlastnosti, je proto docela aktuální. A výhody květáku jsou nepopiratelné – je to zásobárna vitamínů B, C, A, K, ale i minerálů – vápníku, draslíku, hořčíku, železa atd. Zelenina je bohatá na antioxidanty, cholin a další prospěšné látky.

Který květák vydrží déle čerstvý

• bílá (mléčná) bez hnědých skvrn,
• bez poškození, bez řezů části květenství (takový květák nelze skladovat čerstvý),
• s nezvadlými zelenými listy kolem hlavy,
• těžký. Před uskladněním čerstvého květáku se ujistěte, že hlávka zelí má normální hmotnost (pokud květák dlouho „leží“, vysuší se, je snazší).
• bez mezer mezi květenstvími (měly by k sobě přiléhat, neměly by být volné nebo drobivé).

Pokud máte vlastní zahradu a chcete vědět, jak květák po rozkrojení uskladnit, věnujte pozornost také vzhledu zelí. Přezrálý květák, stejně jako zelenina s poškozením květenství, nebude dlouho skladován čerstvý, je lepší jej okamžitě použít k vaření různých pokrmů. Zeleninu je důležité co nejdříve dát na tmavé, chladné místo, aby neztmavla.

Musím hlávky zelí před uskladněním umýt?

Při odpovědi na otázku, jak uchovat květák déle čerstvý, je důležité mluvit o nutnosti mytí hlaviček. Chcete-li prodloužit trvanlivost květáku, nemyjte to dokud nebudete připraveni jej používat na předpis. Vlhkost může vést k předčasnému zkažení zeleniny. Čerstvý květák je proto lepší skladovat nemytý a před použitím jej opláchnout.

více: jak správně umýt květák (odstranit nečistoty, housenky, pesticidy).

Kde skladovat čerstvý květák

Dá se květák skladovat v lednici, nebo je lepší ho nechat při pokojové teplotě? Podle GOST „Čerstvý květák“ musí být tato zelenina uchovávána v čistých, bez zápachu a chlazených místnostech. Skladování květáku doma proto raději svěřte lednici.

• 90-95 %,
• 0-8 stupňů Celsia (budeme mluvit o tom, kolik čerstvého květáku je uloženo v chladničce při nižší teplotě)

• ve spíži, stodole, sklepě,
• na balkoně (při vhodné teplotě).

O těchto metodách budeme hovořit dále a nyní budeme hovořit podrobněji o tom, kolik květáku lze skladovat v chladničce.

Doba použitelnosti květáku

Tuto zeleninu lze připsat poměrně rychle se kazícím produktům. Jediný způsob, jak udržet květák čerstvý, je jeho skladování při nízkých teplotách, kdy jsou zpomaleny různé procesy vedoucí ke zkažení.

• přítomnost poškození, skvrny na květenstvích,
• podmínky skladování před nákupem,
• čas uplynulý od sklizně a další faktory.

• 6 – 8 stupňů Celsia včetně, zelenina se skladuje ne déle než 10 dní;
• Doba skladování 0,5-0 stupňů Celsia – ne více než 80 dní.

V tomto případě je třeba dodržovat podmínky skladování zeleniny – vysoká vlhkost, větraná místnost atd. Ale protože je problematické uchovávat čerstvý květák doma, při dodržení všech výše uvedených pokynů může být skutečná trvanlivost květáku v chladničce ještě kratší (5-7 dní), poté se zelenina začne kazit.

Jak uchovávat květák v lednici

• Zelenina je při skladování v lednici náchylná k dehydrataci. Pro ochranu před suchým vzduchem je lepší ji uchovávat v plastovém sáčku.
• Kam uchovávat květák v lednici? K tomuto účelu se lépe hodí truhlík na zeleninu a ovoce, zóna čerstvosti, kde je pro uskladnění květáku v lednici vhodnější vlhkost. V těchto zásuvkách zůstanou potraviny déle křupavé a při uložení do hlavní komory chladničky rychleji mizí vlhkost ze zeleniny.
• Aby se zabránilo kondenzaci hniloby zeleniny, zabalte květák do suché papírové utěrky, než jej uložíte čerstvý. Papír absorbuje vlhkost vytvořenou v sáčku a zabrání zkažení květenství.
• Květáku je potřeba dát prostor pro „dýchání“, „cirkulaci vzduchu“. K uskladnění je proto lepší použít perforovaný igelitový sáček. Dalším způsobem, jak zajistit cirkulaci vzduchu, je vystřihnout do plastového sáčku nůžkami několik malých otvorů a místo zavazování jej nechat otevřený.

Pomocí těchto tipů prodloužíte trvanlivost květáku v lednici na 10 dní i více. Zelenina bude „dýchat“ a zároveň bude chráněna před suchým vzduchem a papírový ručník absorbuje přebytečnou vlhkost.

Pokud máte nakrájený květák

• Omytá květenství musí být vysušena. K tomu je lze osušit papírovou utěrkou nebo nechat přirozeně uschnout tak, že pod ně položíte hadřík nebo papírovou utěrku.
• Jak uchováte květák déle čerstvý, když už je nakrájený? Používejte papírové ručníky, abyste absorbovali přebytečnou vlhkost a zabránili hnilobě. Na dno a boky plastové nádoby položte papírovou utěrku. A při ukládání do sáčku vložte dovnitř papírovou utěrku. Vložíme růžičky květáku. Sáček nezavazujte a nádobu hermeticky neuzavírejte.

Jak skladovat čerstvý květák ve sklepě

• zavěšení hlávky zelí za stopku na provaz (k tomu nestříhejte květák přímo u květenství, ponechejte stonek požadované délky);
• položte na police a mezi hlávkami zelí ponechejte trochu místa. Chcete-li zajistit skladování na tmavém místě, zakryjte hlavy kartonem;
• tím, že kořen zahrabete do krabice s pískem a čas od času navlhčíte.

Jak skladovat čerstvý květák na balkoně

Pokud je vaše lednice zaplněná do posledního místa, dalším místem, kde můžete květák v bytě uložit, bude balkon nebo lodžie. Náročnost skladování zeleniny na balkoně spočívá v tom, že denní výkyvy teplot mohou být poměrně výrazné. Současně nelze zelí znovu zmrazit a také skladovat při teplotě nad 8-10 stupňů. Proto je lepší květák skladovat na balkoně na tmavém místě až do mrazu a zabalit jej do papíru, aby nevznikly hnědé skvrny.

závěr:

1. Při nákupu květáku hledejte pevné, těžké hlávky, které jsou bez skvrn nebo poškození (zelené listy by měly vypadat svěže).
2. Květák nemyjte (mytí zeleniny zkrátí trvanlivost květáku).
3. Doma neskladujte květák při pokojové teplotě, ale v lednici. Vložte jej do zásuvky na ovoce a zeleninu nebo do „čerstvé zóny“.
4. K udržení čerstvého zelí v lednici použijte následující metodu – vložte je do děrovaného sáčku.
5. Aby zelenina v sáčku neshnila, zabalte zelí do papírové utěrky.
6. Pokud v lednici není dostatek místa, můžete využít další možnosti skladování čerstvého zelí – ve sklepě nebo na balkoně.

Podělili jsme se s vámi o pár tipů, jak udržet květák déle čerstvý. Je důležité zeleninu neumývat ani nekrájet na květenství, protože to přispěje k rychlému znehodnocení produktu. Před uskladněním čerstvého květáku doma jej zabalte do papírové utěrky, aby absorbovala vlhkost, a vložte do perforovaného plastového sáčku. Doba, po kterou je čerstvý květák uchováván v lednici, bude ovlivněna podmínkami a trvanlivostí zeleniny před nákupem.